diumenge, 8 d’abril de 2018

COCA DE CEBA CARAMELITZADA AMB BRIE I GORGONZOLA

Una coca fàcil de preparar i molt gustosa, de les que s'acaben ràpidament.

Tant la podem preparar amb pasta de full o amb massa per a pizza. Si fem servir la primera ens caldrà punxar-la amb una forquilla per evitar que en créixer al forn s'infli formant bombolles.


Necessitarem una massa de pasta de full o de pizza, tres cebes grosses, formatges gorgonzola i brie, orenga, sucre, sal, pebre, vinagre balsàmic i oli.

Comencem pelant les cebes i tallant-les a juliana. En una paella amb un bona cullerada d'oli, amb el foc a mitjana potència, les anem sofregint fins que comencin a agafar color, salpebrem, afegim una cullerada de sucre i una altre de vinagre balsàmic. Abaixem la intensitat del foc i deixem caramelitzar lentament, remenant de tant en tant. Si cal hi afegim una mica d'aigua.

Tallem uns daus petits dels dos tipus de formatge.

Estenem la massa i la cobrim amb una capa de ceba i hi anem dipositant el formatge repartit per tota la superfície. Acabem escampant-hi orenga.

Ho enfornem a 220º durant deu-dotze minuts, fins que la coca estigui feta i el formatge fos.

Servim sense deixar que es refredi.

divendres, 6 d’abril de 2018

PEBROTS DEL PIQUILLO FARCITS DE REMENAT DE PATATES I BOTIFARRA NEGRE


Per a quatre persones ens caldran 14 pebrots del piquillo, dues cebes, dues patates, 50 grams de botifarra negra, dos grans d'all, quatre ous, sucre, sal i oli.

Comencem fent la salsa, per això trinxem mitja ceba i els alls. En un cassó amb un petit raig d'oli ho sofregim a foc suau. Quan hagi enrossit hi incorporem dos pebrots del piquillo tallats petits, sal i sucre per treure l'acidesa del pebrot. Ho sofregim uns minuts més i ho passem al got de la batedora amb una tassa d'aigua, triturem i ho tornem al cassó que redueixi una mica. Reservem.

Escorrem la resta de pebrots. 

Untem una safata de forn amb una mica d'oli, hi estenem els pebrots amb un polsim de sucre i els enfornem a 180º durant quatre o cinc minuts.

Pelem i trinxem la ceba i mitja. Pelem les patates i les llesquem finament. Pelem i tallem a petits  daus la botifarra negra. Trinxem julivert.

En una paella amb una bona cullerada d'oli enrossim la ceba. Després hi incorporem la patata  i la botifarra, salem lleugerament i continuem la cocció fina tenir-ho a punt per fer una truita. Ho xafem amb una forquilla.

Batem els ous i els incorporem a la paella, amb el foc alt remenem sovint fins que l'ou hagi quallat.

Farcim els pebrots amb el remenat de patata, ceba i botifarra. Finalment ho tornem a enfornar quatre o cinc minuts més.

Servim amb la salsa.



dimecres, 4 d’abril de 2018

TIMBAL D'ESCALIVADA


Per a quatre persones ens caldran dos pebrots vermells, una albergínia, dues llaunes de tonyina clara, dos ous, sal i pebre.

Escalivem els pebrots i l'albergínia, a la llar de foc o al forn, com a darrer recurs ho podríem fer al microones. Una vegada temperats ho pelem,  tallem a tires i salpebrem lleugerament.

Fem els ous durs, els deixem temperar, els pelem i els trinxem.

Posen la tonyina damunt d'un colador per tal de que perdi el líquid de conservació.

Muntem el timbal amb una capa de pebrot, una d'ou dur, una d'albergínia, una de tonyina i finalment una darrera de pebrot.

dilluns, 2 d’abril de 2018

VERDURES AL FORN AMB PARMESÀ

Una bona alternativa a la verdura bullida, amb més sabor, fàcil de preparar i que tant pot servir com a acompanyament o com a, per exemple, un sopar lleuger.


A més de verdura variada, la que ens vingui de gust, jo he emprat patata, mongeta, pastanaga i alls tendres, ens caldrà, un gra d'all, parmesà, orenga, oli, sal i pebre.

Rentem i/o pelem les verdures, les tallem i disposem en una platera per anar al forn.

En un bol barregem l'all trinxat finament, el parmesà ratllat, l'orenga, oli, sal i pebre. Aboquem aquesta mescla damunt de la verdura i ho anem girant fins que tot quedi ben mesclat.

Ho enfornem a 200º fins que la patata estigui cuita, amb 25-30 minuts n'hi ha prou. Si volem la verdura ben daurada la deixem una estona més.


dijous, 29 de març de 2018

POLLASTRE A LA MOSTASSA AMB SALSA DE TARONJA


Per a quatre persones necessitarem un pollastre tallat a octaus, mostassa, dues taronges, oli, sal i pebre.

Salpebrem el pollastre i el daurem en una cassola amb dues cullerades d'oli. 

Fem que el pollastre escorri bé l'oli,  l'untem amb mostassa i el deixem reposar ben bé durant mitja hora.

Enretirem la major quantitat d'oli de la cassola, hi tornem a posar el pollastre més el suc de dues taronges i la mateixa quantitat d'aigua. Tapem la cassola i ho fem coure durant cinc quarts a foc suau girant-lo de tant en tant.

Passat aquest temps destapem la cassola i si cal, deixem reduir la salsa. 

Com la majoria de guisats el podem servir seguidament o tenir-ho preparat i escalfar-ho just abans de servir.

dilluns, 26 de març de 2018

CARXOFES AMB UN ROUX DE CANSALADA


Per a quatre persones ens caldran 6-8 carxofes, 75 grams de cansalada fumada, una ceba de Figueres, julivert, dos grans d'all, vi blanc sec, farina, oli, sal i pebre.

Comencem traient les fulles exteriors de les carxofes i escapçant la punta. Les tallem per la meitat i les tenim en aigua amb unes branques de julivert per evitar que ennegreixin.

Les coem en aigua amb una mica de sal durant uns vint minuts.

Pelem i trinxem la ceba i els alls i els sofregim en una paella amb una cullerada d'oli, salpebrem. Uns minuts més tard hi afegim la cansalada tallada a petits daus. Així que tinguem el sofregit a punt hi posem una cullerada de farina, que deixem coure durant un parell de minuts remenant constantment, ara hi afegim julivert trinxat i una copa de vi blanc sec i, quan l'hagi absorbit, un parell de cullerots de l'aigua de cocció de les carxofes. Continuem la cocció fins a obtenir la densitat de salsa que ens agrada.

Servim les carxofes amb una cullerada del roux de cansalada.


dissabte, 24 de març de 2018

BACALLÀ FUMAT AMB IOGURT GREC A LA MANDARINA

Aquest és un entrant de ràpida i molt fàcil preparació amb un resultat excel·lent.



Per a quatre persones ens caldran quatre talls de bacallà fumat, un iogurt grec, una mandarina, estragó, pebre rosa en gra i oli extra verge d'oliva.

Esbandim bé la mandarina.

Posem el iogurt en un bol i hi ratllem la meitat de la pell de la mandarina. Ho barregem bé.

Estirem les fines llesques de bacallà fumat i hi espolsem estragó.

Servim una capa de iogurt sobre el que hi ratllem més pell de mandarina, el bacallà a l'estragó, més uns grans de pebre rosa i unes gotes d'oli extra verge d'oliva.



dijous, 22 de març de 2018

RIGATONI FARCITS DE CARBASSA

Estem acostumats als canelons i a la lassanya fets amb carn, amb peix o verdures, una preparació diferent, no tan coneguda, és la de farcir pasta grossa.

En els últims anys, especialment en el dinar de Nadal, s'està optant per farcir els galets amb la carn d'olla. En cru es farceixen els galets amb la carn de la pilota, quan el caldo està bullint s'hi afegeixen els galets farcits i en els 14-15 minuts de la cocció ho tenim tot a punt.

En la recepta d'avui farcirem rigatoni, una pasta en forma de cilindre amb unes estries a la part exterior. Com que a diferència dels galets els rigatoni estan oberts per ambdós costats no els farcirem en cru per tal de no perdre la pasta en coure's. 

Així dons els courem menys que al dente, els deixarem refredar i els farcirem. Acabarem el plat al forn amb el que tot plegat acabarà d'agafar el seu punt.

El farcit, al igual que el dels canelons, pot ser tan variat com es vulgui. En aquesta proposta els farcirem de carbassa rostida al forn, molt més gustosa que no pas  bullida.


Per a quatre persones necessitarem:

Per al farcit, 250 grams de carbassa, mig porro, una pastanaga, mantega, oli, sal i pebre.

Per a la pasta, 250 grams de rigatoni del número 24, formatge ratllat per gratinar, 40 grams de farina, 40 grams de mantega, 300 cl. de llet, sal i nou moscada.

Comencem escalfant el forn a 200º per rostir la carbassa. Pelem les verdures i en fem una bresa, a grans talls. La posem en un recipient que pugui anar al forn, salpebrem i hi afegim una nou de mantega i ho reguem amb un petit fil d'oli. No ens cal afegir cap mena de líquid, amb els propis sucs es courà tot potenciant els sabors.

Ho mantenim al forn durant una hora, cada quart ho girem i remenem. Passat aquest temps ho triturem ràpidament, no cal que quedi especialment fina.

El fabricant de la pasta ens diu que cal coure-la en abundant aigua salada durant dotze minuts per tenir-la al dente. Nosaltres només ho farem durant 10 minuts. La colarem i remullarem amb aigua freda per tallar la cocció.

Estenem la pasta damunt d'un drap de cuina.


Ajudant-nos amb una màniga pastissera farcim els rigatoni amb la carbassa rostida. 

Preparem una salsa beixamel deixant fondre la mantega i afegint-hi la farina. Remenem durant un minut llarg per tal de coure la farina. Ara hi anem afegint la llet que tindrem a punt d'ebullició, continuem remenant, salpebrem i hi ratllem una punta de nou moscada. Ha de coure uns deu minuts.

Posem una base de salsa beixamel a cada una de les cassoletes individuals i hi col·loquem els rigatoni farcits.


Cobrim amb la resta de salsa i finalment amb el formatge ratllat.

Ho posem al gratinador del forn fins que el formatge hagi fos i agafi un bonic color daurat.

dimarts, 20 de març de 2018

PORRA O SOPA FREDA DE TARONJA

La porra és una sopa freda típica d'Antequera, amb moltes semblances al salmorejo cordovès. 

Aquestes i altre sopes fredes tan habituals a la cuina andalusa s'han basat en l'aprofitament del pa de dies anteriors, l'oli i l'all. Per donar sabor a aquest productes senzills i bàsics s'hi afegien verdures de temporada,  allò que es tenia a mà en cada moment.

Avui en dia a qualsevol època de l'any trobem tomàquets, cogombres, pebrots i gairebé qualsevol producte de l'horta, però abans no, a l'hivern quan no hi havia res més es donava sabor al plat amb taronges que, a més, hi aporten un punt d'acidesa.

Actualment a més de verdures es poden trobar a la carta de molts restaurants aquests plats amb una diversitat gran de fruites i acompanyats de pernil, d'ous, de productes del mar ...


Per a quatre persones ens caldrà mig litre de suc de taronja natural, un quart de quilo de molla de pa del dia anterior, mig gra d'all, un ou, oli extra verge d'oliva, sal i crema de vinagre balsàmic.

Comencem deixant el pa en remull durant una hora, l'espremem bé perquè perdi la major quantitat possible d'aigua.

Espremem les taronges, no ens caldrà colar el suc.

En el got de la batedora hi posem el pa, el suc de taronja, sal, l'all i ho treballem bé, finalment hi anem afegint l'oli en un fil. La massa ha de quedar densa però no excessivament espessa, el fred ho acabarà de fer.

Ho deixem reposar i refredar durant tres o quatre hores a la nevera.

Mentrestant preparem l'ou dur i el trinxem.

Servim la sopa amb l'ou dur i unes gotes de crema de vinagre balsàmic.

diumenge, 18 de març de 2018

COCA A LA TARONJA

En aquest bloc no sovintegen les entrades dedicades a postres, no són l'especialitat de la casa, tanmateix de tant en tant en mostro alguna.

Aquesta coca dolça a la taronja és molt fàcil de preparar i d'èxit assegurat, som-hi.


Només ens caldrà massa de pizza finíssima, una taronja i sucre.

Rentem i assequem la taronja i la tallem a llesques fines.

Estenem la massa damunt de paper de cuina per enfornar i i anem disposant la taronja, l'ensucrem i deixem reposar durant dos o tres minuts abans d'enfornar-la a 220º durant deu-dotze minuts. 

El sucre s'haurà començat a dissoldre amb el propi suc de la taronja i acabarà formant un almívar sobre la coca.