dimecres, 17 d’octubre de 2018

CREMA D'ALBERGÍNIA I POMA

Si a l'estiu venen de gust cremes fredes així que arriba la tardor i comença a fresquejar les cremes tèbies o calentes agafen el protagonisme.

Vet aquí una crema que deixa un gran sabor de boca i és fàcil de preparar.


Pes a quatre persones ens caldran dues albergínies, quatre pomes, dues cebes, mitja llimona, brou vegetal, oli, sal, cristalls de sal marina i pebre negre.

Rentem les albergínies, els traiem les cues i sense pelar las tallem a daus. Les salem i posem en un escorredor durant al menys mitja hora perquè perdin l'amargor. Les esbandim.

Rentem les pomes. En reservem unes mitges llunes que pintem amb suc de llimona per tal de que no ennegreixin i tallem a daus petits la resta. Pelem i trinxem les cebes.

En una cassola amb un raig d'oli sofregim la ceba a foc no massa fort, així que comenci a agafar color hi afegim l'albergínia i passat uns minuts la poma. Quan ho tinguem tot sofregit ho cobrim amb brou de verdures, salpebrem i deixem coure durant un quart d'hora.

Ho triturem amb el braç elèctric, si quedés massa espès hi afegim una mica més de brou.

Emplatem seguidament amb els talls de poma reservats, un rajolí d'oli extra verge d'oliva i uns cristalls de sal marina.



dilluns, 15 d’octubre de 2018

MONIATO AMB CRUIXENT DE PARMESÀ

El moniato és un tubercle que trobem durant tot l'any al mercat, tanmateix a casa nostra és a la tardor quan tradicionalment s'ha consumit més, per la castanyada, per Tots Sants, juntament amb castanyes i panellets.

Fa unes setmanes la Glòria, en el seu bloc No tot són postres... a la cuina ens suggeria una recepta de Moniato amb xips de col Kale, aquí coneguda com a col ploma o arrissada. La idea del moniato al forn barrejat amb formatge cremós em va agradar, tant és així que n'he fet aquesta versió.


Per a quatre persones ens caldran dos moniatos, 50 grams de formatge cremós per untar, 50 grams de formatge parmesà, herbes provençals, sal i pebre.

Enfornem els moniatos a 180º fins que estiguin cuits. Els deixem temperar.

Preparem el cruixent de parmesà, per això ratllem el formatge i el dipositem sobre paper d'enfornar formant dues rodones. En una safata el posem al forn, només amb el gratinador, a mitja potència fins que hagi fos. També ho deixem temperar.

Tallem els moniatos per la mitat longitudinalment. Amb una cullera buidem la carn i la posem em un bol, també hi afegim el formatge cremós, un polsim d'herbes de Provença, sal i pebre. Ho barregem bé i amb aquest preparat tornem a farcir les pells del moniato.

Tallem els cruixents de parmesà per la meitat i els col·loquem damunt de cada moniato just al moment de servir.

dijous, 11 d’octubre de 2018

PASTISSETS DE POLLASTRE I VERDURES

Al Regne Unit són molt apreciats els pastissos salats, possiblement el més consumit sigui el pastís de pollastre, el chicken pie. A més de pollastre hi posen altres ingredients verdures i/o bolets, preparats amb una salsa cremosa i coberts amb pasta de full.

Amb aquesta idea preparem uns pastissets individuals, de més ben servir que un pastís gran. El farcit del pastís pot admetre un munt de variants, apte dons per a tots els gustos.


Per a quatre racions ens caldrà un pit de pollastre, una ceba de Figueres, una pastanaga, una tassa de pèsols desgranats,  un pebrot vermell petit, pasta de full, farina, llet, un ou, mantega, oli, sal i pebre.

Pelem la ceba i la pastanaga i ho trinxem finament. Esbandim el pebrot i també el tallem ben petit. Tallem el pit de pollastre en forma de petits daus.

En una paella ampla, amb una mica d'oli, sofregim la ceba. Així que comenci a transparentar hi incorporem el pebrot i la pastanaga. A mitja cocció hi afegim el pollastre i uns minuts més tard els pèsols. Salpebrem i continuem la cocció. Quan ho tinguem a punt hi posem una cullerada sopera de farina i ho remenem durant un parell de minuts, moment en el què hi anirem afegint llet, de mica en mica i sense deixar de remenar, fins aconseguir un farcit cremós. 

Retallem la pasta de full de mida una mica més gran que la boca del motlle. La punxem amb una forquilla o bé hi fem petits talls.

Untem els motlles amb mantega i els omplim amb el farcit, sense arribar ben bé a dalt. Els cobrim amb la pasta de full que pintem amb ou batut abans d'enfornar.

Els tenim a 200º fins que agafi un bonic color daurat, aproximadament hi haurà estat un quart d'hora.


dilluns, 8 d’octubre de 2018

ESPAGUETIS AMB SALSA AMATRICIANA

Amatrice és una localitat del centre d'Itàlia que ha donat nom a una de les salses amb que s'acompanya la pasta, el sugo all'amatriciana.

Els ingredients que empraven els pastors de la zona eren bàsicament la cansalada, el formatge d'ovella i el bitxo. Quan portaren la salsa a Roma per vendre els seus formatges i carns de porc i d'ovella, hi afegien el tomàquet, tan al gust de la capital. Avui són tots aquests i només aquests els ingredients que porta la salsa.

La salsa amatriciana és molt fàcil i ràpida de preparar, de tal manera que gairebé en començar a cuinar-la ja podem posar al foc l'aigua per coure la pasta.


Per a quatre persones ens caldrà: 320 grams d'espaguetis, 350 grams de tomàquet, 100 grams de cansalada, un bitxo, vi blanc sec, 100 grams de formatge pecorino romano (en el seu defecte un bon formatge sec d'ovella), pebre negre, oli i sal.

Comencem tallant la cansalada a tires fines. En una paella només amb unes gotes d'oli la saltem ràpidament. Així que el greix transparenti hi afegim el bitxo sencer -si agrada molt el picant el trinxem finament- pebre negre i un got de vi blanc. Deixem reduir i reservem.

A la mateixa paella hi incorporem el tomàquet sense pell i trossejat, si fos de conserva potser hi haurem d'acabar posant una mica de sucre per compensar-ne l'acidesa. Anem remenat fins a tenir la salsa de tomàquet al punt, moment en que hi tornem a posar la cansalada, ara sense el bitxo, remenem bé i ja hi podem afegir els espaguetis que haurem cuinat al dente amb aigua salada.

Hi ratllem el formatge d'ovella al moment de servir.


divendres, 5 d’octubre de 2018

BACALLÀ AMB PATATES O ATASCABURRAS.

Hem entrat a la tardor i cal pensar que aviat començarem a tenir dies més freds. Aquest és un plat adient per aquestes dates.

El bacallà amb patates, oli i all, és un plat originari de les serralades manxegues, sembla que en ple hivern uns pastors quedaren aïllats a causa d'una forta nevada. Van acabar alimentant-se amb aquests ingredients, un plat potent. Quan el van explicar varen dir que "harta hasta las burras" i li va quedar com a nom popular atascaburras. De la Manxa va arribar a terres murcianes on se'n prepara aquesta variant.


Per a quatre persones ens caldrà 400 grams de bacallà dessalat, quatre patates mitjanes, quatre ous, dues nyores, dos grans d'all, una fulla de llorer, oli extra verge d'oliva i sal.

Posem les nyores en remull. Rentem les patates sota el raig de l'aixeta i les bullim en aigua i sal durant mitja hora. En un cassó amb aigua coem els ous durant deu minuts. En un altre cassó amb aigua i la fulla de llorer bullim el bacallà durant cinc minuts.

Pelem les patates. Separem el bacallà de la pell i enretirem totes les espines. Pelem els alls i els piquem al morter amb un polsim de sal. Separem la carn de les nyores. Pelem els ous i els tallem.

En un bol aixafem les patates, a continuació hi afegim l'all, el bacallà i la carn de les nyores ho seguim trinxant fins a obtenir una massa homogènia.

Emplatem el bacallà amb patates amb els ous, ho reguem amb un fil d'oli i acabem amb uns cristalls de sal marina.


Originàriament hi afegien també unes nous.

dimecres, 3 d’octubre de 2018

FLAM D'ESPINACS I XAMPINYONS

Aquesta plat tant el podem servir al moment com tenir-lo preparat i que només calgui escalfar abans de servir.


Per a quatre flams ens caldran 10 xampinyons, dos manats d'espinacs, quatre ous, oli, sal i pebre.

Netegem els xampinyons dels peus terrosos i el tallem. Esbandim els espinacs -si fossin congelats els descongelem-.

En una paella amb unes gotes d'oli saltem ràpidament els bolets, salpebrem i hi incorporem els espinacs.

Batem els ous i els barregem amb els xampinyons i espinacs que hem precuinat.

Emplenem els motlles -si són de silicona no cal untar-los amb cap greix- i ho enfornem a 180º fins que els flams hagin quallat, ho sabrem si al punxar-los amb un escuradents aquest surt sec.


Ho podem acompanyar amb alguna salsa o senzillament amb unes llesques de pa sucat en tomàquet.

diumenge, 30 de setembre de 2018

POLLASTRE EN SALSA CARBONARA

Aquest és un plat saborós i consistent que es prepara fàcilment.


Per a quatre persones ens caldran dos pits de pollastre, una ceba petita, 100 grams de cansalada viada, 200 ml de crema de llet, 100 grams de xampinyons, formatge parmesà, vi blanc, oli, sal i pebre.

Traiem la pell i polim els pits de pollastre. Els tallem a daus o a tires fines.

Esbandim els xampinyons i els tallem. Pelem la ceba i la trinxem. Tallem la cansalada a tires fines.

En una paella amb una mica d'oli sofregim el pollastre i la cansalada tot remenant sovint durant cinc o sis minuts. Els reservem.

A la mateixa paella sofregim la ceba, quan comenci a transparentar hi incorporem els xampinyons. Així que  s'hagi evaporat l'aigua que deixen anar els bolets hi tornem a posar la carn reservada i mig got de vi blanc. Deixem reduir abans d'afegir-hi la crema de llet. Quan comenci a espessir hi afegim parmesà ratllat, remenem bé i deixem coure un parell de minuts més.


dijous, 27 de setembre de 2018

POLLASTRE AMB ESPINACS I FORMATGES


Per a quatre persones ens caldrà dos pits de pollastre, dos manats d'espinacs, formatge cremós per untar, formatge mozzarella ratllat, dos grans d'all, herbes provençals, oli, sal i pebre.

El pollastre, sense pell i filetejat prim, el deixem marinar col·locant-lo en un recipient amb els alls trinxats, un manat d'herbes provençals, sal, pebre i oli, durant mitja hora. El girem i deixem una mitja hora més.

Rentem els espinacs i els saltem ràpidament en una paella amb una mica d'oli. Si fossin congelats, els descongelem.

Escorrem bé els talls de pollastre i els col·loquem en una safata apta per anar al forn. Els untem amb el formatge cremós, a sobre hi distribuïm els espinacs i finalment cobrim amb la mozzarella.


Ho enfornem a 200º durant 25-30 minuts.


Ho servim calent, en aquest cas ho he fet acompanyat d'arròs de verdures.


dilluns, 24 de setembre de 2018

PERA AMB PERNIL I CEBA CARAMELITZADA


Necessitem una pera grossa, una ceba de Figueres, pernil, formatge parmesà, crema de vinagre balsàmic, sucre i oli.

Pelem la ceba i la tallem a juliana. En una paella amb una mica d'oli la sofregim a foc mitjà. Quan vulgui començar a agafar color hi afegim una cullerada sopera de sucre i continuem la caramelització remenant sovint.

La pera caldria que fos madura però no tova. La pelem, la tallem en quatre trossos i procurem fer-ne uns rectangles. 

Tallem uns encenalls de formatge parmesà.

Estirem els talls de pernil i damunt de cadascun hi posem un tall de pera, uns encenalls de formatge i ceba caramelitzada. Els enrotllem.

Cobrim la safata del forn amb una làmina de silicona o de paper d'alumini, hi col·loquem els rotlles i ho enfornem a 200º entre cinc i sis minuts.

Servim el plat decorat amb unes gotes de crema de vinagre balsàmic.

A més de la combinació de sabors tindrem la combinació de textures en boca. Un entrant que sorprèn gratament.



dimecres, 19 de setembre de 2018

FIGUES AMB ROCAFORT

És temps de figues i l'hem d'aprofitar. Avui preparem un entrant o una tapa, amb una combinació de gustos deliciosa. Som-hi!


Necessitem pa, formatge rocafort, figues i mel.

Tallem el pa a llesques i l'enfornem durant uns minuts a 200º, fins que el tinguem torrat. El deixem temperar.

L'untem amb el rocafort i a sobre hi posem les figues tallades a rodanxes. Ho gratinem fins que el formatge comença a fondre's.

Només ens cal afegir-hi mel i servir calent.