diumenge, 11 de gener de 2015

CONILL EN PEPITÒRIA

El terme "en pepitòria" s'aplica a la manera de cuinar diferents plats de carn, especialment pollastre i gallina però també altres aus i conill o llebre, en la picada dels quals s'hi afegeix rovell d'ou dur.


Per a quatre persones ens caldrà un conill tallat a octaus, dos ous, una ceba mitjana, tres grans d'all, ametlles torrades, safrà, pa torrat, vi blanc sec, brou de verdures, farina, oli i sal.

Fem els ous durs bullint-los en aigua durant vuit minuts, els deixem temperar i separem les clares dels rovells.

Netegem el conill, el salem. enfarinem i el sofregim en oli calent fins a enrossir-lo. El reservem damunt de paper de cuina per tal de que absorbeixi l'accés d'oli.

En el mateix oli fem la mateixa operació amb els alls pelats. També els reservem.

Ara toca sofregir la ceba trinxada fina, no ha d'agafar color, així que transparenti tornem a posar-hi el conill i una copa de vi blanc. Deixem reduir, salem i mig cobrim la carn amb brou de verdures. Ho fem coure a foc suau durant una hora. De tant en tant girem el conill.

Preparem la picada amb els alls, els rovells d'ou, una dotzena d'ametlles torrades, una llesca de pa torrat i uns brins de safrà.

Passada l'hora incorporem la picada a la cassola i deixem coure tot plegat durant deu minuts més.

És d'aquella mena de plats que guanyen deixant-los reposar i escalfar-los abans de servir.

Servim decorant el plat amb les clares d'ou tallades petites.

6 comentaris:

  1. El pollastre si que l'he tastat però al conill no... i ha de ser força bó.
    Ho farem.
    PTNTS
    Dolça

    ResponElimina
    Respostes
    1. Sí, es més habitual fet amb pollastre.
      Una abraçada.

      Elimina
  2. Buena idea preparar el conejo así, tal como se hace habitualmente con el pollo o gallina.
    Un abrazo
    Joan i Sara

    ResponElimina
    Respostes
    1. Si el tasteu, ja em sabreu dir.
      Una abraçada.

      Elimina
  3. Amb pollastre també l’he menjat però amb conill no, no tardaré a provar-lo, te molt bona pinta
    Una abraçada

    ResponElimina
    Respostes
    1. Sión, m'hi jugo un pèsol a que us agradarà.
      Una abraçada

      Elimina