diumenge, 10 de desembre de 2017

ESTOFAT DE XAI AMB NAP NEGRE DE MUNTANYA

Tal com s'explica a gastroteca.cat parlant dels productes agroalimentaris locals, el nap negre de muntanya és de pell negre i carn blanquinosa, amida uns 20 centímetres i està adaptat al clima fred i a la sequera. Es un producte de tardor-hivern que es conreava com a recurs de subsistència. Avui en dia és molt apreciat en ser més fi en boca i gustós que altres variants de naps.

A la cuina té moltes aplicacions bé sigui bullit, amanit, al forn, confitat o guisat. Avui acompanyarà al xai en un estofat.


Per a quatre persones ens caldrà 800 grams de carn de xai -de la part del coll-, tres naps negres, tres gran d'all, farigola, llorer, romaní, vi ranci, farina, oli, sal i pebre.

Comencem pelant els naps i tallant-los a rodanxes. Pelem i trinxem els alls, rentem i assequem la carn.

En una cassola amb dues cullerades d'oli sofregim la carn. Quan hagi agafat color hi afegim els alls, remenem sovint perquè no es cremin. 

Ara hi incorporem dues cullerades de farina, sense parar de remenar durant un parell de minuts abans de posar-hi un got de vi ranci. Deixem reduir.

En aquest punt salpebrem, hi posem els naps, les herbes i gairebé cobrim amb aigua. Deixem coure durant mitja hora llarga. 


El plat guanyarà si el cuinem amb antelació, fins i tot d'un dia per l'altre. Escalfem abans de servir.


5 comentaris:

  1. Quin gran descobriment! Un gran lliçó de gastronomia...moltes gràcies!
    Petonets,
    Olga

    ResponElimina
    Respostes
    1. L'estofat de xai el faig normalment amb patata i pastanaga, aquesta vegada ho proposo amb un producte de proximitat i de temporada. Una variant molt interessant.
      Una abraçada.

      Elimina
  2. Hola Manel,
    Els naps negres són una autèntica delícia amb xai no els he provat mai serà qüestió de provar-los, tenen que ser exquisits.
    Un plat de festa, ara que ve Nadal, amb l'ànec també són molt bons.
    També són bon arrebossats, aquest punt dolcet m'agrada molt.
    Gràcies,
    Mira: http://www.emporda.info/comarca/2015/11/04/capmany-recupera-conreu-del-nap/290981.html

    El meu pare, a l'hivern de vegades en portava, havia també a Puigcerdà, ara no ho sé.
    Bon diumenge,
    Fina

    ResponElimina
    Respostes
    1. Hola Fina,
      Pel què sé a la Cerdanya se'n cultiva una variant diferent, coneguda com a nap de Talltendre. És també molt gustós i la seva pell és d'un marró fosc sense arribar a negre.
      Una abraçada.

      Elimina
    2. Gràcies Manel,
      Fa temps i no recordava.
      Una abraçada,

      F,

      Elimina