dijous, 19 de juliol de 2012

ARRÒS NEGRE AMB TROMPETES

Per a quatre persones ens caldrà dues sèpies mitjanes, quatre cebes tendres, trompetes de la mort, 350 grs. d'arròs de Pals, brou de peix, oli i sal.

Netegem les sèpies guardant d'una d'elles la bossa de la tinta i la salsa. Les fem a petits talls. Pelem i trinxem les cebes. En aquesta època he fet servir trompetes seques, les posem en remull.

Aquest plat té molt pocs ingredients i la base de l'èxit està en la cura de fer el sofregit el més lentament possible. Així doncs en una paella gran o una cassola de parets baixes, a foc suau, comencem sofregint la ceba, remenem sovint. Quan tingui un bonic color torrat hi afegim la sèpia, salem i continuem fent el sofregit sense presses, fins que la sèpia hagi enrossit. Uns moments abans hi haurem afegit la salsa de la pròpia sèpia.

Hi afegim l'arròs hi ho remenem durant un parell de minuts de manera que es comenci a torrar. Ara és el moment de cobrir-ho amb el fumet que tindrem ja bullint, també hi posem la tinta diluïda amb una mica de brou i els bolets amb l'aigua de deshidratar-los. Deixem coure uns minuts a foc fort i després a foc suau, en total uns 17 minuts. Si cal ho haurem rectificat de sal. Deixem reposar tres minuts abans de servir.

8 comentaris:

  1. l'arròs negre és un dels meus preferits però mai ho he fet amb trompetes de la mort, El provaré.

    ResponElimina
    Respostes
    1. Aquesta és una variant no massa habitual, sens dubte lliguen bé els bolets amb la sèpia.

      Elimina
  2. Trobo que els bolets hi han de donar un toc genial! nosaltres a vegades hi posem carxofa a l'arròs negre, però ara no n'és temporada.
    petonets i bon cap de setmana!

    ResponElimina
    Respostes
    1. Les carxofes hi donen, efectivament, un gust molt peculiar.
      La grandesa de la cuina és que a partir d'una idea bàsica, les variacions possibles són moltes.
      Una abraçada.

      Elimina
  3. Ja l'he fet!! però canviat trompetes per ceps . Deliciós!!!

    Una abraçada!

    ResponElimina
    Respostes
    1. Bona opció també.
      A Itàlia, els arrossos que porten bolets, els fan majoritàriament amb ceps. És un bolet molt gustós.

      Elimina
  4. Brutal. M'encata aquesta recepta. Bona feina.

    ResponElimina
    Respostes
    1. Hola Albert,
      Veritablement és un arròs molt gustós.
      Salut!

      Elimina