ORADA A L'ALL CREMAT

Per a quatre persones ens caldrà: dues orades de ració, dues patates, tres grans d'all, una nyora, un tomàquet, una llesca de pa sec, una fulla de llorer, una dotzena d'ametlles torrades, vi banc sec, brou de peix, oli i sal.

Netegem les orades i en traiem les escates. Les tallem a talls d'un parell de dits d'amplada. Pelem les patates i les comencem a tallar per acabar trencant-les. Pelem els alls. Obrim la nyora i en traiem les llavors.

En una cassola, si pot ser que sigui de ferro fos o de fang, escalfem un bon raig d'oli on hi fregim els alls fins que quedin de color fosc, sense arribar a ennegrir ja que amargarien. Els reservem.

En el mateix oli fregim el llorer, el pa, la nyora i el tomàquet tallat per la meitat. També ho reservem i juntament amb els alls i les ametlles en fem una picada, deixatant-la amb el vi blanc.

Posem les patates a la cassola i les cobrim amb el brou de peix, així que arrenqui el bull hi incorporem la picada i sal. Ho deixem coure a foc suau durant un quart. En aquest punt hi afegim l'orada i, si cal, rectifiquem de sal. Deixem coure entre cinc i sis minuts. Convé que no ens passem de cocció.