dimecres, 13 de juliol de 2011

CONILL AMB PRÉSSEC

Una manera diferent de fer el conill, un plat amb contingut, que no anomenaríem d'estiu si no fos que és ara quan tenim els millors préssecs de vinya.

Per a quatre persones necessitem: un conill a talls regulars, dos préssecs de vinya, mitja ceba, un porro, una pastanaga, un tomàquet madur, dos grans d'all, ametlles torrades, nous, llorer, farigola, vi ranci, brou de verdures, farina, mantega, oli, sal i pebre.

Trinxem la ceba, el porro i la pastanaga. Pelem i traiem la llavor del tomàquet. Pelem els préssecs i la carn la tallem a grills. Escalfem el brou de verdures.

Salpebrem i enfarinem el conill posant-lo en una cassola amb un raig d'oli calent, i els dos grans d'all, fins que agafi color. Ho reservem. Amb el fetge del conill, els alls, un grapat de nous i un d'ametlles torrades farem una picada.

A la mateixa cassola i a foc més suau sofregim la ceba, la pastanaga, el porro i les pells del préssec. Quan agafi color hi posem el tomàquet, una fulla de llorer i una branca de farigola. Quan tinguem el tomàquet cuit hi posem el vi ranci i deixem reduir. Seguidament hi posarem el conill, la picada i ho cobrirem amb el brou ja bullint i ho deixarem coure tot plegat durant dos quarts i mig.

Ja es podria pensar en servir-ho, però és d'aquells plats que deixats reposar guanyen en sabor.

En una paella fonem la mantega i fregim els talls de préssec.

Abans de servir escalfem la cassola amb el conill. El retirem, així com la farigola i el llorer.. Amb la batedora elèctrica, trinxem les verdures.

Emplatem el conill amb els talls de préssec i en una salsera servim la salsa de la cocció.

5 comentaris:

  1. SI el fem amb orellanes (préssec o albercoc secs) així encara ha de ser millor!
    M'agrada la recepta i me la copio!

    PTNTS
    Dolça

    ResponElimina
  2. M´encanten les combinacions de sabors i penso que aquesta que has fet ha de ser ben bona...un petonet

    ResponElimina
  3. Havia menjat pollatre amb préssec, però mai amb conill. Ha de ser ben bo!

    ResponElimina
  4. Dolça,
    La fruita fresca sempre dóna un puntet diferent i en sofregir-ne la pell, aprofitem tot el seu aroma que s'hi incorpora a la cocció.
    Petons.

    * * * * * * *

    MªJosé,
    Cada vegada que l'he fet ha agradat de debò.
    Una abraçada.

    * * * * * * *

    Alba,
    Al primer que li vaig sentir aquesta combinació va ser al mestre Josep Mª Morell de Balaguer, tot un referent de la cuina tradicional de les terres de ponent.
    Salut!

    ResponElimina
  5. El pollastre l’he menjat amb orellanes, doncs el conill amb préssec pot ser ben bo
    Una abraçada

    ResponElimina