ARRÒS DE BOTIFARRA NEGRA I SALSA ROMESCO

Aquest és un arròs que, malgrat estar fet amb pocs ingredients, té una gran personalitat i gustositat. El seus secrets són fer un sofregit de ceba el més a poc a poc possible i posar-hi salsa romesco a tall de picada. Som-hi!

Per a quatre persones ens caldrà: dues cebes, botifarra negra, salsa romesco, 350 grs. d'arròs bomba, 3/4 de litre de brou de verdures, oli, sal i pebre.

Trinxem la ceba i, en una paella amb una cullerada d'oli, l'anem sofregint a foc suau, sense presses, remenant-la de tant en tant. Quan presenti un aspecte confitat hi afegim 16-20 llesques de botifarra negre, sense pell. Salpebrem.

Continuem la cocció durant uns tres minuts, moment en el que hi afegim l'arròs i el deixem torrar uns moments abans d'incorporar-hi el brou que tindrem a punt d'ebullició.

Als dotze minuts, al principi a foc fort que anirem baixant paulatinament,  hi incorporem quatre cullerades de salsa romesco i deixem coure durant cinc minuts més. Apaguem el foc i el deixem reposar tres minuts abans de servir.

FILET DE PORC AMB SALSA DE FORMATGES I PANSES

Per a quatre persones ens caldrà: dos filets de porc, 75 grs. de formatge sec de vaca, 75 grs. de formatge sec de búfala, 200 ml. de crema de llet baixa en greixos, vi blanc sec, un grapat de panses de Corint, nous per decorar, oli, sal i pebre.

Tallem cada filet en sis talls i els premem entre dues superfícies de fusta per tal de donar-los més amplada. El salpebrem i en una paella amb poc oli el marquem per ambdues cares, just que agafi una mica de color. El reservem.

Desglacem la paella amb mitja copa de vi blanc, quan hagi reduït a la mitat hi posem els formatges esmicolats i anem remenant amb una cullera de fusta per tal de que es vagin fonent. Quan quedi sense líquid hi posem la crema de llet i en continuem la cocció uns minuts més.

Abans de servir, incorporem els talls de filet i les panses, salem lleugerament i ho deixem durant cinc minuts que agafi color i sabor.

Emplatem decorant el plat amb unes nous.

COCA DE SARDINES AMB PORRO I ALBERGÍNIA

Ens caldrà una massa de pizza o de pasta de full, una albergínia, un  porro, quatre sardines, tomàquet triturat, olives, dos grans d'all, sucre, oli, sal i pebre.

Netegem les sardines d'escates i espines i les fem a filets. Tallem el porro a juliana. Trinxem l'all.

Escalivem l'albergínia, ho podem fer al caliu, al forn o al microones. La pelem i la tallem a tires fines.

En una cassoleta escalfem un petit raig d'oli i sofregim els alls trinxats. Així que comencin a agafar color hi posem quatre cullerades de tomàquet triturat, un polsim de sucre i sal. Anem remenant de tant en tant, si cal hi afegim miques d'aigua fins a obtenir una salsa de tomàquet.

En una paella amb una cullerada d'oli sofregim el porro. Quan comenci a transparentar hi afegim l'albergínia i en continuem la cocció tot plegat durant cinc minuts més.

Punxem la massa amb una forquilla i la pintem amb la salsa de tomàquet, a sobre hi posem la barreja de porro i albergínia. Salpebrem. Ho enfornem a 180º durant deu minuts.  Aleshores hi posem les sardines i les olives, ho reguem amb un fil d'oli extra verge d'oliva i en continuem la cocció durant cinc minuts més.

Deixem temperar  abans de servir.

.

ORADA A L'ALL CREMAT

Per a quatre persones ens caldrà: dues orades de ració, dues patates, tres grans d'all, una nyora, un tomàquet, una llesca de pa sec, una fulla de llorer, una dotzena d'ametlles torrades, vi banc sec, brou de peix, oli i sal.

Netegem les orades i en traiem les escates. Les tallem a talls d'un parell de dits d'amplada. Pelem les patates i les comencem a tallar per acabar trencant-les. Pelem els alls. Obrim la nyora i en traiem les llavors.

En una cassola, si pot ser que sigui de ferro fos o de fang, escalfem un bon raig d'oli on hi fregim els alls fins que quedin de color fosc, sense arribar a ennegrir ja que amargarien. Els reservem.

En el mateix oli fregim el llorer, el pa, la nyora i el tomàquet tallat per la meitat. També ho reservem i juntament amb els alls i les ametlles en fem una picada, deixatant-la amb el vi blanc.

Posem les patates a la cassola i les cobrim amb el brou de peix, així que arrenqui el bull hi incorporem la picada i sal. Ho deixem coure a foc suau durant un quart. En aquest punt hi afegim l'orada i, si cal, rectifiquem de sal. Deixem coure entre cinc i sis minuts. Convé que no ens passem de cocció.

 

ESTOFAT DE BOU NOVELL AMB OLIVES

Amb el nom de bou novell es coneix i comercialitza la carn de bou jove, de raça frisona, criat i engreixat íntegrament a la comarca del Pla de l'Estany.

Per a quatre persones ens caldrà: una entrama (onglet a la cuina francesa) de bou novell (podria ser carn de vedella), dues patates, dues pastanagues, dos grans d'all,  una vintena d'olives, farina, vi blanc sec, oli, sal, pebre i llorer.

Netegen l'entrama de possibles tels (és un tall proper al diafragma) i el fem a talls regulars. Pelem les patates i les pastanagues fent-les també a talls d'una mida similar. Trinxem els alls.

En una cassola de base ampla escalfem oli i fregim la carn fins que hagi agafat color. En aquest moment hi afegim els alls, remenant-ho amb una cullera de fusta fins que comencin a voler agafar color. Aleshores hi posem un parell de cullerades de farina i continuem remenant durant un parell de minuts abans de posar-hi un got de vi blanc. Salpebrem i deixem reduir.

Ara és el moment de cobrir-ho d'aigua i deixar que vagi coent a foc suau, amb la cassola tapada, durant un quart. Hi afegim les patates, les pastanagues, les olives i un parell de fulles de llorer. Continuem la cocció durant uns vint minuts més, sempre a foc suau. Si calgués hi afegim una mica més d'aigua.

Deixem reposar una estona abans de servir.