Aquest és un plat de festa grossa, en el que la bondat d'un arròs de gambes es veu potenciada per la intensitat del gust de la crema de marisc.
La seva elaboració és entretinguda, però el plat s'ho mereix.
Hem de començar fent un brou de peix per el què necessitarem:
Caps i espines de peix, o peix de roca, una ceba grossa, dos grans d'all, una branca d'api, una pastanaga, dos tomàquets madurs i oli.
En una olla de cinc litres posem tres cullerades d'oli i així que estigui calent enrossim el peix i el reservem.
A foc moderat sofregim la ceba i els alls fins que agafin color, vigilant que no es cremin. Ara hi incorporem l'api i els tomàquets a talls. Continuem el sofregit durant uns minuts més abans de tornar-hi a posar el peix i emplenar l'olla d'aigua. Ho deixarem coure durant mitja hora. Finalment, una vegada temperat, ho colarem.
El segon pas és preparar la crema de marisc, tant una cosa com l'altra ho podem fer amb antelació, el dia abans, i guardar-ho a la nevera. Ens caldrà:
Mig quilo de marisc (franquets, gamba, llagostí, galera i/o escamarlà petits), una ceba, una patata mitjana, una pastanaga, dos tomàquets, api, brandi, vi blanc sec, brou de peix, julivert, llorer, farina i oli.
En una cassola de fons gruixut amb dues cullerades d'oli sofregim a foc moderat la ceba, la patata i la pastanaga tallats. Quan agafi color hi afegim el tomàquet també a talls i el marisc i remenem sovint fins que estiguin ben sofregits.
Hi posem un got de brandi i ho fem flamejar. Ara hi afegim dues cullerades de farina i ho remenem durant un parell de minuts abans de posar-hi un got de vi blanc, el brou de peix i finalment un ramet de llorer i julivert. Tapem la cassola i ho deixem coure a foc lent durant uns tres quarts.
Enretirem les herbes i triturem la resta. Ho passem per un colador de malla molt fina.
Ara ja podem anar per l'arròs. El podríem fer directament amb la crema de marisc que ja porta sofregit però prefereixo fer-hi un nou sofregit de ceba que donarà encara més melositat al plat.
Necessitarem per a quatre persones:
Dotze gambes vermelles, una ceba de Figueres grossa, 320 grams d'arròs bomba, oli, sal i pebre.
En una cassola posem dues cullerades d'oli, a foc moderat hi sofregim la ceba ben trinxada tot remenant sovint. Quan agafi un color torrat hi afegim l'arròs i el deixem perlar. Ara salpebrem, hi posem la crema de marisc i ho deixem coure durant dotze minuts. En aquest punt hi incorporem les gambes i l'acabem de fer durant sis minuts més.
