Per a quatre persones he hagut de menester cinc carxofes, dues patates, oli, pebre i sal.
Pelem i tallem a llesques fines quatre carxofes i les posem en un cassó amb un raig d'oli a sofregir a foc suau.
Pelem les patates i les tallem e trossos petits. Les incorporem al cassó i ho salpebrem. Remenem sovint, sempre a foc suau. Quan estigui ben estofat ho cobrim d'aigua i deixem coure durant uns vint minuts.
Mentre, netegem i tallem a grills fins l'altra carxofa i la fregim ràpidament en oli ben calent. La reservem damunt de paper de cuina perquè absorbeixi l'oli sobrant.
Passem la verdura al got de la batedora elèctrica i ho triturem ben fi. Si fos massa espessa hi afegim líquid de la cocció. Quan tingui la textura d'una crema, ara a velocitat baixa, continuem fent anar la batedora tot afegint-hi oli extra verge d'oliva fins aconseguir una emulsió.
Al moment de servir hi posem damunt carxofa fregida i uns cristalls de sal gruixuda.