TOMÀQUETS AL FORN

Els tomàquets al forn són un acompanyament apte per a qualsevol tipus de plat, sigui de carn o de peix. També pot ser un plat més en un assortit d'entrants per un sopar informal. Fins i tot a la cuina italiana els mengen amb pasta, generalment espagueti.

La base del plat són naturalment els tomàquets i el podem preparar amb qualsevol de les seves varietats.

Per a quatre persones necessitarem 600 grams de tomàquets, tres grans d'all, herbes aromàtiques al gust (avui he emprat orenga, alfàbrega i herbes de Provença), pebre negre, sal, sucre i oli.

Pelem i trinxem finament els alls i els posem a marinar durant una estona en oli extra verge d'oliva.

Mentre rentem els tomàquets i els tallem per la mitat, si fossin de mida gran els podem tallar a llesques d'un centímetre de gruix.

Els col·loquem en una platera i els hi posem la resta d'ingredients: sal, sucre, pebre acabat de moldre i finalment l'oli amb els alls.

Només ens queda enfornar-los a 180º durant aproximadament un quart d'hora.

Els podem tenir preparats amb antelació i escalfar-los just abans de servir.

ALBERGÍNIES AGREDOLCES A LA SICILIANA

No fa ni una setmana que en el bloc Pa amb oli i sucre vaig llegir aquesta recepta, em va entusiasmar i no he trigat a preparar-la.

Es tracta d'una menja molt habitual a les taules sicilianes, que sovint preparen anticipadament i conserven a la nevera, només els cal treure-ho una estona abans perquè agafi la temperatura ambient i amb un got de vi i un tall de pa, cap a taula. També el serveixen com a acompanyament d'altres plats tant sigui de carn com de peix.

Per a quatre persones ens caldran dues albergínies, una ceba grossa, vinagre de poma, sucre, pebre negre, sal i oli.

Traiem les cues de les albergínies i les pelem. Tallem la carn a daus i els anem col·locant en un escorredor salant cadascuna de les capes que anem fent. Ho cobrim amb un pes (pot ser un cassó amb aigua) i deixem reposar durant mitja hora llarga. Deixarà anar un suc fosc que és el que amargueja.

Esbandim bé l'albergínia i l'assequem.

Pelem la ceba i la tallem a juliana.

En una paella amb un bon raig d'oli sofregim la ceba fins que vulgui agafar color, moment en el què hi incorporem l'albergínia i salpebrem. Barregem sovint vigilant que no s'enganxi.

Diluïm una cullerada sopera de sucre en un got de vinagre i ho afegim a la paella així que veiem que l'albergínia estigui cuita. Apugem la intensitat del foc i anem remenant fins que redueixi el vinagre. 

Només cal deixar-ho reposar, al menys durant una hora abans de servir-ho.

PATATES I REMOLATXA A L'ESTIL HASSELBACK

Fa poques setmanes vaig publicar una recepta de carbassons a l'estil Hasselback. Tal com comentava, aquesta presentació tan característica originalment era feta amb patates i que, en popularitzar-se internacionalment, es podia trobar aplicat a diversos productes.

Bé doncs, avui mostro la mateixa idea amb patates i amb remolatxa. Ambdues peces, com a guarnició, acompanyen un tall de xurrasco a la planxa.

Per a quatre persones ens caldran quatre patates mitjanes, quatre remolatxes vermelles, alls, romaní fresc, mantega, oli, sal i pebre.

Comencem arranant les fulles i l'arrel de les remolatxes i les rentem molt bé per eliminar qualsevol resta de terra. Rentem també les patates i ho assequem.

Quan parlàvem dels carbassons suggeria de posar cada peça entre dos bastonets xinesos, de manera que, en fer els talls característics, el ganivet no arribés al fons.

Com que tant la patata com el moniato són arrodonits o ovalats, l'ús de bastonets no seria una bona solució, és millor emprar una cullera grossa, la seva forma còncava coincidirà aproximadament amb la de la peça a tallar.

Pelem i trinxem finament un parell de grans d'all. Esbandim el romaní i també tallem ben petit les fulles d'una branca.

En un bol barregem l'all, el romaní, sal, pebre i un parell de cullerades d'oli d'oliva. Amb l'ajut d'un pinzell escampem l'amaniment per damunt dels tubercles intentant introduir-ne també entre els talls. Finalment posem una mica de mantega sobre de cadascú i ho enfornem a 200º durant uns tres quarts d'hora.

PATATES AL FORN AMB ALL I PARMESÀ

L'acompanyament d'un plat amb patates fregides és el més recorrent, el què podem fer a casa o trobar en el més senzill dels restaurants. 

Aquesta és una proposta diferent, molt més gustosa i que pot acompanyar una gran diversitat de plats.

Per a quatre persones ens caldran quatre patates de mitjanes a grans, dos grans d'all, formatge parmesà, julivert, oli, sal i pebre.

Comencem rentant bé les patates i tallant-les al llarg. Trinxem els alls molt finament.

En un bol barregem bé les patates amb  quatre cullerades d'oli d'oliva, els alls, mitja tassa de formatge acabat de ratllar, sal i pebre. Les col·loquem en una safata d'enfornar amb la pell cap avall.

Ho enfornem a 200º durant gairebé tres quarts. En el darrer moment hi espolsem julivert trinxat i ja les tenim a punt.

En el dia d'avui han servit d'acompanyament a uns xurrascos de vedella que hem fet al forn.