POLLASTRE AMB MOSTASSA I CERVESA

Per a quatre persones ens caldrà un pollastre tallat a octaus, una cervesa petita, dues cebes de Figueres, mostassa, cama-secs, farina, oli, sal i pebre.

Cobrim els cama-secs amb aigua per rehidratar-los.

Pelem  les cebes i les tallem a juliana fina.

Polim el pollastre de possibles restes de plomes, el salpebrem i en una cassola ampla el fregim en oli calent fins que agafi color per tots els costats. Reservem.

Retirem l'excés de grassa que haurà deixat el pollastre i a foc més suau sofregim la ceba fins a tenir-la daurada. 

Ara és el moment d'incorporar-hi un parell de cullerades rases de farina, deixem coure durant un parell de minuts tot remenant-la. Hi incorporem la ceba i l'aigua de remullar els cama-secs. Continuem remenant per començar a lligar la salsa abans de tornar-hi a posar el pollastre. Tapem la cassola i deixem coure a foc suau durant mitja hora llarga.

En aquest punt hi afegim una cullerada de mostassa i els bolets. Remenem, corregim si cal de sal i deixem coure tot plegat durant deu minuts més, ara amb la cassola destapada.

Podem servir immediatament o bé, com passa amb la majoria de rostits, deixar reposar, fins i tot d'un dia per l'altre i escalfar-ho abans de servir, el plat hi sortirà guanyant.

ROSTIT DE POLLASTRE A LA CERVESA

Per a quatre persones ens caldrà: un pollastre, cansalada viada, una ceba, tres patates, una cabeça d'alls, un tomàquet, una cervesa petita, canyella, llor, oli, sal i pebre negre.

En una cassola amb bastant oli ben calent fem una primera fregida a les patates tallades a grans daus. Així que agafin color, les reservem.

Tallem el pollastre a octaus, el salpebrem i fregim en el mateix oli, també fins que agafi color. El reservem i traiem de la cassola gairebé tot l'oli, que podrem aprofitar per altres fregides.

Tornem el pollastre a la cassola i a foc suau i posem a sofregir la ceba tallada a juliana, els alls tallats per la meitat, el tomàquet sense la pell, la cansalada tallada petita, una petita branca de canyella i un parell de fulles de llorer. Deixem fer durant uns minuts i hi afegim la cervesa. Amb la cassola tapada i a foc suau ho deixem fer durant uns tres quarts d'hora, girant el pollastre de tant en tant. Aleshores hi incorporem les patates, rectifiquem de sal i deixem un quart més.

LLUÇ A LA CERVESA

Per a quatre persones ens cal: un lluç d'entre 800 grs. i un quilo, 1/4 de quilo de pèsols, 100 grs. de pernil, 2 patates, 1 ceba, 1 cervesa petita de gust suau, farina, brou de peix, oli i sal.

Salem i enfarinem el peix i el fregim suaument, reservant-lo sobre paper de cuina.

En una cassola ampla, amb un raig d'oli sofregim la ceba tallada ben petita; quan comenci a enrossir i afegim el pernil a tallat a daus petits o a tires fines, ho deixem sofregir una mica abans de posar-hi una cullerada sopera de farina que anirem remenant durant un parell de minuts, moment en el que, sense deixar de remenar hi posem la cervesa.

A part haurem tallat les patates a daus petits.

Posem al sofregit les patates, els pèsols i ho cobrim amb brou de peix. Deixem coure a foc suau durant uns 10 minuts, rectifiquem de sal i és el moment de posar-hi el lluç. Ho deixem tot plegat de 8 a 10 minuts més.

Aquest plat l'he fet amb cervesa de doble malta, la que a mi m'agrada, però a la fi és nota massa el seu punt d'amargor, per això, la propera vegada el penso fer amb una cervesa suau i lleugera. És d'aquells plats que es poden tranquil·lament preparar a primera hora, deixar reposar i abans de servir és només qüestió d'escalfar-ho una mica... el resultat ho agraeix.