BACALLÀ GRATINAT

Per a quatre persones ens caldrà vuit talls de bacallà, 100 grs. de tomàquet triturat, tres grans d'all, un ou, vinagre, pa ratllat, llavors de sèsam, farina, sucre, oli i sal.

Dessalem el bacallà mantenint-lo durant 60 hores amb aigua a la nevera, aigua que canviarem dues vegades al dia.

Assequem bé el bacallà, l'enfarinem i el fregim en oli ben calent, tres minuts pel costat de la pell i un parell més de l'altra costat. El reservem damunt de paper de cuina perquè perdi l'excés d'oli.

Un un cassó amb un cullerada d'oli sofregim dos gran d'all ben trinxats. Quan comenci a voler canviar de color hi posem el tomàquet, un polsim de sucre i sal. El deixem concentrar a foc suau remenant-ho de tant en tant.

Preparem una maionesa espessa amb all, tot posant al got de la batedora elèctrica un ou, un gra d'all trinxat, unes gotes de vinagre i una tassa de cafè d'oli suau.

En cassoletes individual per anar al forn posem dos talls de bacallà, els cobrim amb salsa de tomàquet, amb la maionesa d'all i finalment amb pa ratllat barrejat amb llavors de sèsam. Ho posem a gratinar al forn durant uns deu minuts.

Aquest plat s'acostuma a preparar amb allioli. Tanmateix l'opció de la maionesa d'all, en ser una mica més líquida, fa l'efecte de salseta que amoroseix més el plat, que podria resultar una mica sec per l'efecte del gratinat.

COSTELLAM DE PORC MARINAT FET AL FORN

Per a quatre persones ens caldrà quatre talls de costellam amb tres barnilles cadascun, dues o tres patates, dues cebes, tres grans d'all, herbes de Provença (barreja de farigola, sajolida, alfàbrega i fonoll), un parell de fulles de llorer, vermut blanc sec, oli, sal i pebre.

En una safata apta per a anar al forn posem els talls de costellam, amb la barreja d'herbes, les fulles de llorer, l'all trinxat, un got de vermut blanc, sal, pebre i un got d'oli. Ho tapem amb paper film i el deixem a la nevera marinant durant unes vuit hores. De tant en tant girarem la carn perquè tota ella s'impregni dels gustos de les herbes.

Pelem les cebes i les patates i les fem a llesques de mig centímetre. En una altra platera per anar al forn posem la ceba i la cobrim amb la patata. Salpebrem i ho amanim amb oli. Escalfem al forn de dalt i de baix a 220º.

A la part inferior del forn posem la patata i ceba i a la superior la carn. Passat un quart girem la carn i ho deixem quinze minuts més. Amb el gratinador el costellam haurà agafat un bonic color torrat.

En aquest punt apaguem el gratinador. Passem el costellam a sobre de les patates i ho reguem tot plegat amb el suc de la maceració. Ho deixem al forn tres quarts d'hora més.

Ja ho podem servir, la carn serà a l'hora cruixent i ben cuita.

COM UN OU FERRAT

Aquestes són unes postres ràpides de preparar i amb un efecte que tan agrada a grans com a petits.

Ens caldrà: préssec en almívar, iogurt cremós, llimona i menta fresca.

Tallem el mig préssec a làmines ben fines procurant que no se'ns desmunti.

Trinxem finament fulles de menta fresca i les barregem amb iogurt cremós, almívar, unes gotes de llimona i pell ratllada de la mateixa llimona.

Ja només ens resta muntar el plat servint el préssec damunt d'un llit del iogurt amb menta.

CREMA DE CARXOFES I ESPINACS AMB IOGURT GREC

Per a quatre persones ens caldran una ceba, un porro, vuit carxofes, un manat d'espinacs, un iogurt grec, farina, oli i sal.

Pelem la ceba i el porro i ho llesquem. Pelem les carxofes, les tallem per la meitat, hi traiem el borrissol i les deixem en aigua i julivert perquè no ennegreixin. Rentem bé els espinacs i els escorrem.

En una cassola amb un raig d'oli, a foc suau, sofregim lentament la ceba i el porro. Quan la ceba transparenti hi afegim les carxofes excepte una que reservem. Continuem a foc suau durant cinc minuts més. Aleshores hi afegim els espinacs, ho remenem i ho deixem un parell de minuts més fins que perdin volum. Hi posem dues tasses d'aigua, salem i deixem coure durant cinc minuts.

Mentre, tallem ben fina la carxofa reservada, la salem i enfarinem lleugerament. La fregim en oli ben calent fins que quedin rosses. Ho reservem damunt de paper de cuina perquè perdin l'excés d'oli.

Triturem el contingut de la cassola, ho passem pel colador xinès. Hi afegim el iogurt grec i un raig d'oli d'oliva extra verge i ho remenem bé.

Servim la crema amb les carxofes cruixents.