TOMÀQUETS AL FORN

Els tomàquets al forn són un acompanyament apte per a qualsevol tipus de plat, sigui de carn o de peix. També pot ser un plat més en un assortit d'entrants per un sopar informal. Fins i tot a la cuina italiana els mengen amb pasta, generalment espagueti.

La base del plat són naturalment els tomàquets i el podem preparar amb qualsevol de les seves varietats.

Per a quatre persones necessitarem 600 grams de tomàquets, tres grans d'all, herbes aromàtiques al gust (avui he emprat orenga, alfàbrega i herbes de Provença), pebre negre, sal, sucre i oli.

Pelem i trinxem finament els alls i els posem a marinar durant una estona en oli extra verge d'oliva.

Mentre rentem els tomàquets i els tallem per la mitat, si fossin de mida gran els podem tallar a llesques d'un centímetre de gruix.

Els col·loquem en una platera i els hi posem la resta d'ingredients: sal, sucre, pebre acabat de moldre i finalment l'oli amb els alls.

Només ens queda enfornar-los a 180º durant aproximadament un quart d'hora.

Els podem tenir preparats amb antelació i escalfar-los just abans de servir.

PROVOLONE AMB SALSA DE TOMÀQUET AL FORN

Aquesta és una recepta fàcil i ràpida de preparar, molt apropiada per a un sopar informal, és un plat fàcil de compartir.

Per a quatre persones ens caldran dues rodanxes de formatge provolone, mig quilo de tomàquet triturat, dos grans d'all, una ceba petita, herbes provençals, orenga, pebre negre, sucre, oli i sal.

El més entretingut és fer la salsa de tomàquet, aquest pas, però, el podem tenir preparat amb antelació, d'aquesta manera acabar el plat serà cosa d'un moment.

Escaldem, pelem i traiem les llavors del tomàquet i el triturem finament.

En una paella amb una cullerada d'oli, sofregim lleugerament l'all i la ceba, fins que comencin a agafar color. Ara hi afegim el tomàquet, un polsim de sucre i una mica de sal. Ho cuinem a foc suau, remenant de tant en tant, fins a tenir la salsa al nostre gust.

Escalfem el forn a 200º.

Repartim la salsa de tomàquet en dues cassoletes de fang, a sobre hi posem el formatge, un polsim d'herbes, pebre acabat de moldre i finalment un fil d'oli.

Ara només cal enfornar-ho durant un quart d'hora.

El servim immediatament en les mateixes cassoles i ho acompanyem amb unes torradetes de pa.

POLLASTRE A LA PROVENÇAL

Per a quatre persones ens caldrà quatre talls de pollastre, dues patates mitjanes, una ceba grossa de Figueres, olives negres, dos grans d'all, herbes provençals, julivert, brou de pollastre, vi blanc sec, oli, sal i pebre.

Comencem rentant i assecant bé el pollastre. Pelem les patates i les fem a llesques d'aproximadament mig centímetre de gruix. Pelem les cebes i les tallem a juliana.

Salpebrem el pollastre i en una paella amb una mica d'oli l'enrossim per tots els costats i els reservem. A la mateixa paella sofregim la ceba fins que esdevingui transparent. La posem en una platera que pugui anar al forn i a sobre hi posem el pollastre. 

Fem una picada amb l'all i el julivert, la deixatem amb un got de brou de pollastre i mig de vi blanc i ho aboquem per sobre del pollastre. Ho enfornem a 200º durant uns vint minuts.

Mentre, a la paella anterior fregim ràpidament les patates, just fins que vulguin agafar color. Enretirem el pollastre, posem les patates i hi tornem el pollastre a sobre, ho reguem amb el mateix suc de la cocció, finalment hi afegim les olives i les herbes provençals. Tornem la platera al forn i la deixem fins que el pollastre estigui fet. Ho sabrem perquè la carn es desenganxa de l'ós.

Ens haurà quedat un pollastre cruixent i molt gustós.