CAMEMBERT AMB PINYA ARREBOSSAT, AMB SALSA DE CEBA DE FIGUERES CARAMELITZADA AL VI DE PORTO

Aquest plat tan pot ser un entrant com una tapa.

En caldrà formatge camembert en porcions, una per cap, pinya, farina, ou i farina de galeta. Per a la salsa, ceba de Figueres, pinya, vi de Porto, oli, mantega i sucre.

Comencem preparant la salsa, un una cassoleta amb un raig d'oli sofregim a foc suau la ceba de Figueres trinxada, remenant tot sovint fins que ens agafi un color ben daurat, aleshores hi afegim retalls de pinya, una cullerada de sucre i ho deixem uns minuts més al foc.

Hi afegim una copa de vi de Porto i ho triturem amb el braç elèctric. A continuació ho tornem al foc i deixem reduir. Quan tingui la consistència de salsa que ens agrada, hi afegim una bola de mantega que ens hi donarà lluentor.

Haurem deixat durant un parell d'hores el formatge al congelador. Això ens permetrà treure la pell amb un ganivet ben esmolat sense que se'ns desfaci. Per els més entesos i amants del camembert ens estalviem aquest pas, treure-li la pell és un pecat.

Tallem unes llesques de pinya el més finament possible i posant-hi al damunt el triangle de formatge en retallem un parell de talls per porció. Fem com un entrepà de pinya amb el formatge al mig.

Cada tall el passem per farina, ou batut i farina de galeta i en una paella amb força oli molt calent, però molt, en fem una ràpida fregida; compte perquè sens pot cremar de seguida. Ho posem damunt de paper de cuina perquè perdi l'excés d'oli.

Emplatem amb una base de la salsa de ceba de Figueres caramel·litzada amb pinya al vi de Porto i el camembert arrebossat a sobre. Servir-ho de seguida calent.

En tallar-lo vessarà el formatge fos. La combinació de gustos és espectacular.

POLLASTRE ROSTIT AMB PINYA

Per a quatre persones ens caldrà un pollastre tret dels pits que els reservem per a altres aplicacions, quatre patates mitjanes, dos talls de pinya, una ceba, mitja cabeça d'alls, un parell de branques de romaní i de farigola fresques, un grapat d'avellanes, una copa de vi blanc, oli, sal i pebre.

Comencem tallant el pollastre a talls regulars. Pelem i llesquem les patates. Pelem la pinya traient-li el cor i fent-ne talls petits. Pelem la ceba i la tallem a grans trossos. Traiem les fulles del romaní i les trinxem petites amb el ganivet, afegint-hi les fulles de farigola.

En una cassola amb un raig d'oli calent fem una primera fregida a les patates fins que comencin a agafar color. Les reservem damunt paper de cuina perquè perdin l'excés d'oli.

A la mateixa cassola fregim el pollastre i els alls amb la pell. Així que hagi enrossit també ho reservem.

En el mateix oli deixat temperar una mica i a foc més suau sofregim la ceba. Quan enrosseixi hi posem la pinya, les herbes i el pollastre sense el fetge. Hi posem també el vi blanc i aigua fins a mitja alçada del pollastre. Amb la cassola tapada deixem anar fent el xup-xup.

Mentre amb els fetges, els alls sense la pell i les avellanes, preparem una picada.

Passats tres quarts, incorporem a la cassola les patates i la picada i en continuem la cocció durant un quart més.

Si el deixem reposar abans de servir, ho agraeix.

Podem acompanyar al plat amb arròs blanc bullit, si pot ser amb brou de pollastre millor.

TEMPURA DE PIT DE POLLASTRE AL CURRI AMB PINYA

Per a quatre persones en caldran dos pits de pollastre, una ceba tendra, pinya, una copa de vi blanc, sal, farina de tempura, aigua amb gas i oli.

Tindrem l'aigua amb gas a la nevera, com més freda millor ens anirà per a la tempura.

Tallem els pits de pollastre a tires màxim d'un parell de dits, ens en poden sortir sis de cada pit. Tallem la ceba tendra a talls petits aprofitant la part verda que estigui en bones condicions. En un bol posem el pollastre, la ceba, sal, una bona cullerada sopera de curri i el vi blanc i ho deixem marinar durant mitja hora.

Preparem la pasta de tempura amb la farina i aigua amb gas freda, ho remenem energicament fins a obtenir la consistència adequada, posant-hi un ganivet ha de quedar tacat i anar relliscant lentament.

Passem els talls de pollastre per la farina, encara que porti algun tall de ceba adherit no hi fa res, i ho fregim en oli ben calent, passant-ho a un plat amb paper de cuina perquè absorbeixi l'excés d'oli.

A part llesquem la pinya, d'un parell de dits de gruix, traient-ne la pell i el cor. La fem a la planxa o en una paella antiadherent ben calenta, sense cap mena d'additiu fins que es caramelitzi amb el propi sucre de la fuita.

PINYA CARAMELITZADA AMB GELAT DE NOUS DE MACADÀMIA

Ens caldrà: una pinya, gelat de nous de Macadàmia, mantega i sucre.

Tallem la pinya a llesques d'aproximadament un centímetre i mig de gruix, amb un ganivet fi trèiem la pell i el cor.

En una planxa o paella ben calenta hi posem una mica de mantega. Així que hagi fos hi posem la pinya perquè agafi color i escalfor. hi posem una mica de sucre pel damunt i el cremem amb una pala de cremar (si no en tenim l'anem girant a la planxa perquè es vagi caramelitzant el sucre i amarant la pinya).

Emplatem seguidament i al centre hi posem una bola de gelat de nous de Macadàmia.

Són unes postres fàcils de preparar i que ajuden a fer una bona digestió. Cal menjar-ho immediatament i trobarem en boca el contrast del fred i el calent, del dolç i d'un punt d'acidesa... una bona combinació.