CUIXA D'INDIOT AL CURRI

No fa massa dies la casa Aneto va tenir la gentilesa de fer-me arribar la mostra d'alguns dels seus productes, entre els quals un caldo de verdures de cultiu ecològic.

M'ha anat molt bé per cuinar una cuixa d'indiot al curri.

Amb una cuixa d'indiot n'he tingut suficient per a tres persones. A més he emprat el caldo de verdures de cultiu ecològic, dues cebes, dues pomes, curri, farina, oli i sal.

Comencem per desossar la cuixa d'indiot, també podem haver-ho demanat a la carnisseria. Tallem la carn a talls regulars.

Pelem les cebes i les tallem a juliana fina. Pelem les pomes i de cadascuna d'elles en fem vuit talls.

Salem i enfarinem la carn. La fregim lleugerament en una cassola amb un raig d'oli i la reservem.

Al mateix recipient, ara a foc moderat, sofregim la ceba, tot remenant-la sovint fins que agafi color. En aquest punt hi reincorporem la carn. També hi posem la poma, una cullerada de curri, salem i just ho cobrim amb el caldo de verdures.

Quan arrenqui el bull tapem la cassola i mantenim el foc al mínim perquè mantingui l'ebullició. Ho tenim així durant uns 40 minuts. Si cal ho rectifiquem de sal. Els darrers minuts apugem la intensitat del foc i destapem la cassola per controlar que la salsa quedi al punt que desitgem.

TEMPURA DE PIT DE POLLASTRE AL CURRI AMB PINYA

Per a quatre persones en caldran dos pits de pollastre, una ceba tendra, pinya, una copa de vi blanc, sal, farina de tempura, aigua amb gas i oli.

Tindrem l'aigua amb gas a la nevera, com més freda millor ens anirà per a la tempura.

Tallem els pits de pollastre a tires màxim d'un parell de dits, ens en poden sortir sis de cada pit. Tallem la ceba tendra a talls petits aprofitant la part verda que estigui en bones condicions. En un bol posem el pollastre, la ceba, sal, una bona cullerada sopera de curri i el vi blanc i ho deixem marinar durant mitja hora.

Preparem la pasta de tempura amb la farina i aigua amb gas freda, ho remenem energicament fins a obtenir la consistència adequada, posant-hi un ganivet ha de quedar tacat i anar relliscant lentament.

Passem els talls de pollastre per la farina, encara que porti algun tall de ceba adherit no hi fa res, i ho fregim en oli ben calent, passant-ho a un plat amb paper de cuina perquè absorbeixi l'excés d'oli.

A part llesquem la pinya, d'un parell de dits de gruix, traient-ne la pell i el cor. La fem a la planxa o en una paella antiadherent ben calenta, sense cap mena d'additiu fins que es caramelitzi amb el propi sucre de la fuita.

POLLASTRE AL CURRI

Per a quatre persones calen: tres pits de pollastre, dues pomes, una ceba, brou de gallina o vegetal, curri, farina, oli i sal.

Tallem el pit de pollastre a daus d'un parell de centímetres, pelem les pomes i de cada una en fem vuit talls, i la ceba la tallem a juliana fina.

Salem i enfarinem el pollastre i el fregim lleugerament a foc suau en una cassola amb un raig d'oli. El reservem.

A la mateixa cassola sofregim la ceba. Quan hagi agafat color hi tornem a posar el pollastre, la poma, ho cobrim amb el brou, afegint-hi sal i una cullerada de curri.

Així que arrenqui el bull, abaixem el foc i ho deixem coure durant mitja hora. Si cal rectifiquem de sal.

La combinació del pollastre amb la poma i el gust de curri, fan d'aquest un plat senzill d'elaborar i ben gustós.