BACALLÀ FUMAT AMB IOGURT GREC A LA MANDARINA

Aquest és un entrant de ràpida i molt fàcil preparació amb un resultat excel·lent.

Per a quatre persones ens caldran quatre talls de bacallà fumat, un iogurt grec, una mandarina, estragó, pebre rosa en gra i oli extra verge d'oliva.

Esbandim bé la mandarina.

Posem el iogurt en un bol i hi ratllem la meitat de la pell de la mandarina. Ho barregem bé.

Estirem les fines llesques de bacallà fumat i hi espolsem estragó.

Servim una capa de iogurt sobre el que hi ratllem més pell de mandarina, el bacallà a l'estragó, més uns grans de pebre rosa i unes gotes d'oli extra verge d'oliva.

FILET DE PORC EN ESCABETX DE MANDARINA I LA SEVA REDUCCIÓ

Fa pocs dies la Glòria, en el seu bloc NO TOT SÓN POSTRES... A LA CUINA ens parlava de l'escabetx de llom. 

D'escabetx en faig sovint i variat, tanmateix no n'havia fet mai amb filet de porc, la idea em va agradar,  vet aquí dons la meva proposta.

Per a quatre persones ens caldrà: dos filets de porc, dues mandarines, sis grans d'all, una ceba vermella, pebre negre en gra, oli d'oliva, vinagre de Xerès, sal i escarola per acompanyar el plat.

Comencem polint els filets traient l'excés de greix que puguin tenir. Pelem i tallem la ceba a juliana. Rentem bé les mandarines i les tallem a llesques. Pelem els alls.

Salem els filets  i en una cassola amb un raig d'oli calent els marquem fins que comencin a agafar color. Els reservem.

Abaixem la intensitat del foc i en el mateix oli sofregim la ceba i els alls durant quatre o cinc minuts. Ara hi incorporem la carn, la mandarina, la farigola, uns grans de pebre negre, oli i vinagre (la proporció normal és el doble d'oli que de vinagre, si no agrada massa el gust del vinagre no n'hi posaríem tant). Ha de quedar gairebé cobert.

Quan arrenqui el bull tapem la cassola deixant-ho coure durant uns tres quarts d'hora, de tant en tant girem la carn. Deixem temperar dins de la mateixa cassola.

Els escabetxos guanyen si els deixem reposar, millor d'un dia per l'altre.

Abans de servir ho escalfem, traiem la farigola, el llom, els alls i la mandarina i amb la batedora emulsionem el líquid de l'escabetx amb la ceba i els grans de pebre. 

Ho servim acompanyat d'unes fulles d'escarola.

BACALLÀ A LA MANDARINA

No fa massa dies en el bloc "La Cuina de l'Olga" se'ns mostrava la recepta de "Gotets de mandarina, bacallà i avellanes" que em va semblar molt interessant i vaig dir-me que era qüestió de provar-ho. Vet aquí doncs la meva versió, com que encara estem a la tardor li he afegit magrana que aporta color i alhora un punt de dolçor que contrasta i bé amb l'acidesa de la mandarina i el gust del bacallà.

Els ingredients emprats són, bacallà dessalat i esqueixat, mandarines, avellanes, magrana, julivert i oli extra verge d'oliva.

El dia abans comencem esqueixant el bacallà i posant-lo en remull. L'aigua la canviem tres vegades.

Pelem les mandarines, desgranem la magrana, trinxem el julivert i al morter piquem lleugerament les avellanes, no ha de quedar una pasta. 

Al moment de servir col·loquem els grills de la mandarina, el bacallà ben escorregut entre mig, ho reguem amb l'oli d'oliva i continuem posant-hi les avellanes, la magrana i finalment el julivert.

Més senzill de preparar no pot ser.

Gràcies, Olga.

LLOBARRO A LA MANDARINA

Avui he preparat aquest llobarro gairebé com a plat únic, acompanyat d'una amanida. Sí hagués estat només un segon plat amb la meitat dels ingredients n'hi hagués hagut suficient.

Per a quatre persones m'han calgut 4 llobarros, 6 patates, dues cebes, dues mandarines, mig got de vi blanc, un got de brou de peix, oli, sal i pebre.

Als llobarros els he tret l'escata, els budells i les ganyes. La ceba l'he tallada a juliana fina, les patates a llesques de menys d'un centímetre de gruix. De les mandarines, amb un microratllador, he ratllat la pell, només la part pigmentada ja que la part blanca amargueja.

En una safata per anar al forn he col·locat una base de ceba, a sobre les patates, sal, pebre, el brou de peix i el vi, i ho he enfornat a 180º durant gairebé 20 minuts.

Mentre he col·locat els grills de les mandarines al forat ventral dels llobarros, així com la ratlladura de la mandarina, per dins i per sobre i ho he salat

He posat els llobarros damunt les patates regats amb un raig d'oli i altre cop al forn. Passat un quart d'hora he apagat el forn i ho he deixat cinc minuts més amb el calor residual.