ARRÒS CREMÓS DE CARXOFES I FAVETES

Els ingredients per a quatre persones són: dos porros, tres manats de faves, dues carxofes, 300 grs. d'arròs de Pals, vi blanc sec, 100 grs. de formatge emmental, brou de verdures, oli, sal i pebre.

Pelem les faves i les escaldem durant dos minuts en aigua bullent; les refredem i els traiem la pell. Pelem les carxofes, les tallem ben fines i les mantenim amb aigua i unes branques de julivert perquè no ennegreixin. Traiem les arrels i la primera capa dels porros i en trinxem la part blanca.

En una cassola amb una mica d'oli, a foc mitjà, sofregim el porro fins que comenci a voler canviar de color. En aquest punt hi afegim les carxofes, salpebrem i deixem que es sofregeixin lleugerament. Fem arrancar el bull al brou de verdures.

Quan tinguem el sofregit apunt hi posem l'arròs. Remenem durant un parell de minuts i hi afegim una copa de vi blanc sec, deixem reduir. A partir d'aleshores hi anem incorporant, de mica en mica, brou de verdures tot remenant constantment. Passats dotze minuts hi afegim les faves i ho deixem tot plegat cinc minuts més.

Quan tinguem l'arròs al dente, l'apartem del foc, hi posem el formatge acabat de ratllar i el remenem intensament fins que s'hagi fos del tot

POLLASTRE AMB FAVES I CARXOFES

Per a quatre persones he necessitat un pollastre trossejat, quatre carxofes mitjanes, un quilo i quart de faves, dos tomàquets madurs, dues cebes tendres, dos grans d'all, julivert, llorer, oli, sal i pebre negre.

Netegem les carxofes i de cada una en fem vuit talls, les tenim en aigua amb julivert o llimona perquè no ennegreixin. Pelem les faves. Trinxem bé la ceba. Del tomàquets en traiem la pell i les llavors i els tallem ben petit.

En un pot bullim les carxofes entre 6 i 8 minuts, no han de quedar cuites del tot. Reservem tan les carxofes com l'aigua de la cocció.

Salpebrem el pollastre i el fregim en una cassola amb un parell de cullerades d'oli ben calent. Així que agafi color el reservem. Si ha deixat anat molt de greix en traiem de la cassola.

Amb poc oli dons i a foc suau sofregim la ceba tot remenant sovint. Quan canvii de color hi afegim el tomàquet i el deixem que es vagi concentrant. Reincorporem a la cassola el pollastre reservant-ne el fetge, ho cobrim amb l'aigua de coure les carxofes, hi afegim un parell de fulles de llorer i en continuem la cocció a foc mitjà.

Preparem una picada amb els alls, el julivert i el fetge del pollastre.

Passat uns 20 minuts hi afegim les faves, les carxofes i la picada. Si quedés massa eixut hi posem una mica més d'aigua. Rectifiquem, si cal, de sal i acabem la cocció uns 20 minuts més.

És d'aquells plats que deixats reposar, fins i tot, d'un dia per l'altre són més bons que servits immediatament.

FAVES I PÈSOLS, MAR I MUNTANYA

Ara és l'època i cal aprofitar-ho.

Ens caldrà per a quatres persones: una lliura i mitja de faves ja sense tavella, una lliura de pèsols també desgranats, quatre cebes tendres, tres grans d'all, mitja lliura de cansalada viada, mitja lliura de botifarra negra, mitja lliura de llagostins pelats, quatre múrgoles, menta fresca, una copa de vi ranci, oli, sal i pebre.

En una cassola, si pot ser de fang millor, sofregim la cansalada tallada a tires estretes i la botifarra negra a llesques. quan la botifarra estigui la reservem perquè no se'ns desfaci.

En la mateixa cassola, ara foc suau hi sofregim la ceba tendra tallada no massa petita. Quan hagi començat a agafar color hi posem els alls llescats i ho acabem de sofregir durant uns minuts més.

Hi afegim les faves, els pèsols, els llagostins, les múrgoles tallades així com la menta fresca trinxada, en reservarem unes fulles com a decoració del plat. Hi posem també el vi ranci, deixem reduir durant un parell de minuts i hi afegim un bon got d'aigua. Tapem la cassola i mantenint-ho a foc suau ho deixem coure durant uns vint minuts.

Cinc minuts abans hi reincorporem la botifarra negra.

Hi he posat múrgoles fresques, també es pot fer amb assecades, rehidratant-les prèviament.