divendres, 15 de gener del 2016

GALTES DE PORC AL FORN AMB CEBA I PANSES


Per a quatre persones ens caldran quatre galtes de porc, tres cebes de Figueres, quatre patates no massa grosses, tres grans d'all, un grapat de panses, brou de verdures, vi ranci, oli, sal i pebre.

Comencem polint les galtes eliminant el possible greix. Les salpebrem.

En una paella amb un petit raig d'oli les marquem per ambdós costats. Així que agafin una mica de color les passem a una platera per anar al forn.

En el mateix oli sofregim  la ceba tallada a juliana i els alls trinxats ben petits fins que la ceba transparenti. Ara hi afegim una copa de vi ranci, remenem la paella per desgreixar-la i ho passem tot a la platera amb les galtes, les mig cobrim amb brou de verdures.

Ho enfornem a 225º durant vint minuts. Abaixem la temperatura a 180º i continuem la cocció durant gairebé dues hores. De tant en tant anem regant les galtes amb el propi suc. Vigilem que no quedin seques, si de cas afegim més brou.

Mentre, bullim les patates amb pell en aigua amb sal durant un quart d'hora, no patim encara que no estiguin ben cuites, les acabarem al forn. Les pelem i les tallem per la meitat.

Passades les dues hores desossem les galtes, com que ja estan cuites la carn surt gairebé sola. Tornem a posar la carn amb la ceba, hi afegim les patates i les panses. Rectifiquem si cal de sal.

Abaixem la temperatura del forn a 150º i ho tornem a enfornar durant mitja hora més, continuem regant-t'ho sovint amb el propi suc; ara cal que redueixi, no n'hi afegim més.

diumenge, 3 de gener del 2016

BLANQUETES DE GALL D'INDI AMB XAMPINYONS

Amb el nom de blanqueta és coneguda la part anterior de les ales de l'aviram, no hi ha tanta carn com a les cuixes. Es poden preparar a la brasa, a la planxa, al forn, en escabetx i també guisades. Avui les farem de gall d'indi guisades. Som-hi!


Per a quatre persones ens caldran vuit blanquetes d'indiot, vuit-deu xampinyons, dues cebes grosses, dos grans d'all, julivert, orenga, farina, vi blanc sec, brou de pollastre, oli, sal i pebre.

Pelem les cebes i les tallem a juliana. Rentem els xampinyons sota l'aigua corrent de l'aixeta i els fem a llesques. Trinxem l'all i el julivert.

En una cassola ample, on hi càpiga bé tota la carn, amb una mica d'oli ben calent enrossim l'indiot que prèviament haurem salpebrat. El reservem.

A la mateixa cassola, ara a foc suau, sofregim la ceba tot remenant sovint. Quan comenci a voler agafar color hi afegim una cullerada sopera de farina; tot remenant la deixem coure durant un parell de minuts abans de posar-hi una copa de vi blanc. Deixem evaporar. Hi incorporem la carn reservada, una cullerada d'orenga i ho cobrim amb el brou de pollastre. Cal que vagi fent un xup-xup suau durant una hora. (Si les blanquetes fossin d'un indiot molt gros, allarguem el temps de cocció).

Aleshores hi posem els xampinyons i l'all i el julivert trinxats, rectifiquem si cal de sal i deixem que continuï la cocció durant un quart d'hora més.

Com la majoria de rostits, aquest és un plat que guanya deixant-lo reposar i escalfant-lo abans de servir.