ALBERGÍNIES AMB TOMÀQUET AL FORN

Aquest és un plat que cal preparar amb temps per deixar-lo temperar abans de servir. També el podem preparar el dia abans i tenir-lo a la nevera fins una hora abans de l'àpat.

Per a quatre persones ens caldran dues albergínies mitjanes, 4 o 5 tomàquets petits, 3 ous, 100 ml. de nata per cuinar, 75 grams de formatge emmental i 75 de parmesà ratllats, orenga, oli, sal i pebre.

Tallem les cues de les albergínies i les tallem a llesques de més d'un centímetre de gruix. Amb una mica de sal les deixem suar durant mitja hora perquè perdin l'amargor. Finalment les esbandim en aigua i assequem amb paper de cuina.

Mentre haurem escalfat el forn a 190º amb calor a dalt i a baix.

Posem les albergínies en una platera per anar al forn, les reguem amb un fil d'oli i salpebrem. Les tenim al forn durant tres quarts, ja estaran toves.

Batem els ous i els barregem amb la crema de llet i els formatges.

Intercalem els tomàquets tallats per la meitat entre les llesques d'albergínia, ho reguem amb els ous, llet i formatge i finalment ho empolsinem amb orenga seca. Ho tornem a enfornar durant 35-40 minuts més, fins que hagi quallat.

Tal com  s'ha dit, caldrà deixar temperar abans de servir.

CANELONS D'ALBERGÍNIA

Els canalons, aquest plat tradicional de dies de festa, admeten moltes variants, tant pel què fa al farcit, carn de rostit, verdures, peix,... com per la pròpia base del caneló, així podem substituir la placa de pasta per verdures com ara el carbassó  o l'albergínia. també podem acabar-lo amb una salsa diferent a la beixamel més habitual. 

Per a la proposta d'avui fem servir l'albergínia com a base, el farcit el fem de porro i carn picada, meitat de vedella i meitat de porc, i els presentem damunt d'una base de salsa de tomàquet i coberts amb formatge emmental que gratinem just abans de servir

Per a quatre persones ens caldran dues albergínies grosses, un porro, 150 grams de carn picada, vuit tomàquets madurs, oli, sal i pebre.

Comencem escaldant, pelant, traient les llavors i trinxant els tomàquets. A foc suau amb un petit raig d'oli, fem lentament la salsa, la salpebrem i quan s'assequi hi afegim un rajolí d'aigua tot continuant la cocció, fins a obtenir la textura de melmelada.

Tallem les cues de les albergínies, les esbandim en aigua, les assequem bé i amb l'ajuda d'una mandolina les tallem a llesques primes, no aprofitem ni la primera ni la darrera capa.

Les coem bé a la planxa amb unes gotes d'oli, bé al forn a 160º durant 10-12 minuts.

Trinxem el porro i el sofregim en una paella amb un petit raig d'oli. Quan comenci a voler agafar color hi incorporem la carn picada, salpebrem i tot remenant de tant en tant acabem el farcit.

Estenem les llesques d'albergínia, col·loquem una mica de farcit a la punta i enrotllem formant el caneló.

En cassoletes individuals que puguin anar al forn posem els canelons damunt d'una base de salsa de tomàquet. Fins aquí ho podem tenir preparat amb antelació.

Just abans de servir, posem formatge emmental ratllat per sobre dels canelons i els gratinem fins que es fongui i agafi tonalitats daurades.

ESPÀRRECS BLANCS GRATINATS

Per a quatre persones ens caldran dos manats d'espàrrecs blancs, dues patates grosses, formatge emmental, oli, sal i pebre.

Amb l'ajuda d'un pelador comencem pelant els espàrrecs des de sota de les puntes fins al final. Tallem l'extrem inferior i els bullim durant deu minuts en aigua i sal.

Pelem les patates i les tallem a llesques de mig centímetre de gruix. Posem un fil d'oli en una platera d'anar al forn i hi col·loquem les patates, salpebrem i acabem amb un altre fil d'oli per sobre. Les enfornem a 180º fins que estiguin cuites i comencin a agafar color, entre 20 i 30 minuts.

Col·loquem els espàrrecs damunt les patates, els cobrim amb formatge emmental ratllat i ho gratinem just abans de servir.

Aquest és un gran primer plat, molt gustós i sense massa dificultat.

TULIPES D'EMMENTAL AMB CEBA CARAMEL·LITZADA I BOTIFARRA NEGRA

Per a quatre persones ens caldrà 150 grs. de formatge emmental ratllat, dues cebes de Figueres, 150 grs. de botifarra negra, mel, oli, sal i pebre.

Per fer les tulipes posem una capa de formatge ratllat en una paella petita antiadherent, a foc suau, deixem que es vagi fonent, el formatge comença a fer bombolletes i canvia de color, en aquest punt enretirem la paella del foc i deixem que temperi. Quan estigui en procés de solidificació, traiem la capa de formatge amb molta cura, el col·loquem damunt d'un petit bol posat de cap per avall i el pressionem lleugerament perquè agafi la curvatura. Passats dos o tres minuts, el col·loquem a l'interior d'un bol similar i deixem refredar del tot. Repetim aquesta operació amb cadascuna de les tulipes.

Pelem les cebes i les tallem a juliana fina. Tallem la botifarra a dauets. 

Posem la ceba en una paella amb un petit raig d'oli a foc suau, salpebrem i deixem que es vagi fent, remenem de tant en tant. Quan comenci a agafar un bonic color torrat hi afegim la botifarra i continuem la cocció uns minuts més. Hi afegim una bona cullerada de mel i deixem que caramel·litzi tot plegat.

Farcim les tulipes de formatge amb la ceba i la botifarra negra just al moment de servir.

ARRÒS CREMÓS DE XAMPINYONS A LA PASTANAGA

 

Per a quatre persones ens caldran quatre cebes, sis pastanagues mitjanes, dotze xampinyons, 400 grs. d'arròs bomba,  formatge emmental, oli, sal i pebre.

Preparem un  brou de pastanaga, per això comencem pelant dues de les cebes i les pastanagues i les fem a grans talls irregulars. 

En una olla amb una cullerada d'oli  rossegem primer la ceba fins que comenci a agafar color, aleshores hi afegim la pastanaga i continuem la cocció. Quan les verdures estiguin toves hi afegim dos litres i mig d'aigua freda. Així que arrenqui el bull abaixem el foc al mínim perquè continuï bullint i ho deixem coure durant una hora llarga. Passem el contingut per un colador de malla fina.

Cas de no disposar de massa temps podríem emprar el brou natural de pastanaga comercialitzat per la firma Aneto.

Anem de cara a l'arròs. Pelem i trinxem les altres dues cebes. Rentem ràpidament els xampinyons, sense deixar-los en aigua, els assequem amb paper de cuina i de cadascun d'ells en fem sis o vuit talls. Ratllem formatge emmental.

A la paella on farem l'arrós, amb una cullerada d'oli, sofregim la ceba a foc suau, quan més lentament fem el sofregit millor serà el resultat. Quan tingui un bonic color marronós, sense arribar a cremar-se, hi incorporem els xampinyons, salpebrem i ho deixem uns minuts més.

Quan el sofregit estigui al punt hi posem l'arròs, remenem durant un parell de minuts, aleshores hi anem afegint el brou de pastanaga que tindrem bullint, de cullerot en cullerot, poc cada vegada mentre anem remenant l'arròs, n'incorporem més així que es vagi absorbint.

Passats 17 minuts, enretirem la paella del foc i hi afegim el formatge ratllat. Remenem bé per tal de que l'arròs ens quedi cremós i deixem reposar durant un parell de minuts abans de servir.

CREMA FREDA DE PORROS AMB GAMBA

Per a quatre persones ens caldrà quatre porros, tres patates mitjanes, quatre gambes mitjanes, 100 grs. de formatge emmental, oli, sal i pebre.

Netegem els porros aprofitant només la part blanca, pelem les patates i ho fem a talls regulars.

En un cassó al foc amb aigua i una mica de sal, així que arrenqui el bull hi posem les gambes i les deixem coure durant un parell de minuts. Les remullem en aigua freda i les reserven.

Posem un parell de cullerades d'oli en una cassola de parets altes i sofregim el porro. Quan comenci a voler agafar color hi afegim la patata. Salpebrem i deixem sofregir uns minuts remenant sovint abans de cobrir-ho amb aigua. Ho deixarem coure durant un quart llarg.

En calent ho triturem amb el braç elèctric, afegint-hi el formatge ratllat. Amb la pròpia escalfor es fondrà i incorporarà a la verdura. Deixem refredar durant una hora abans de posar-ho a la nevera.

En el moment de servir hi posem la gamba pelada, uns cristalls de sal i un fil d'oli extra verge d'oliva.

ARRÒS CREMÓS DE TOMÀQUET I XAMPINYONS

Els ingredients per a quatre persones són: quatre tomàquets, dues cebes, vuit xampinyons, 400 grs. de carn picada de vedella, 350 grs. d'arròs bomba, brou de verdures o de carn, formatge emmental, vi blanc sec, oli, sal i pebre.

Escaldem en aigua bullent durant un minut llarg els tomàquets, els refredem, pelem i traiem les llavors i en trinxem la carn. Pelem les cebes i també la trinxem ben petita. Netegem els xampinyons i els llesquem.

En una paella gran o una cassola, amb una mica d'oli fregim lleugerament la carn picada i la reservem. Afegim una mica més d'oli i, a foc suau, sofregim la ceba fins que comenci a agafar color, moment en que hi incorporem els xampinyons i un parell de minuts més tard la carn picada. Seguidament hi posem la polpa de tomàquet, salpebrem i deixem que tot plegat es vagi confitant.

Quan tinguem el sofregit ben concentrat hi posem l'arròs i ho remenem durant dos minuts deixant que torri una mica. Hi posem un got de vi blanc i deixem reduir abans de posar-hi el brou que tindrem ja bullint.

Deixem coure durant dotze minuts a foc fort i cinc minuts més a foc suau. Quan l'arròs estigui al dente l'enretirem del foc i hi incorporem el formatge acabat de ratllar, remenem amb energia perquè s'incorpori bé a l'arròs i hi aporti la cremositat.

ARRÒS CREMÓS DE CARXOFES I FAVETES

Els ingredients per a quatre persones són: dos porros, tres manats de faves, dues carxofes, 300 grs. d'arròs de Pals, vi blanc sec, 100 grs. de formatge emmental, brou de verdures, oli, sal i pebre.

Pelem les faves i les escaldem durant dos minuts en aigua bullent; les refredem i els traiem la pell. Pelem les carxofes, les tallem ben fines i les mantenim amb aigua i unes branques de julivert perquè no ennegreixin. Traiem les arrels i la primera capa dels porros i en trinxem la part blanca.

En una cassola amb una mica d'oli, a foc mitjà, sofregim el porro fins que comenci a voler canviar de color. En aquest punt hi afegim les carxofes, salpebrem i deixem que es sofregeixin lleugerament. Fem arrancar el bull al brou de verdures.

Quan tinguem el sofregit apunt hi posem l'arròs. Remenem durant un parell de minuts i hi afegim una copa de vi blanc sec, deixem reduir. A partir d'aleshores hi anem incorporant, de mica en mica, brou de verdures tot remenant constantment. Passats dotze minuts hi afegim les faves i ho deixem tot plegat cinc minuts més.

Quan tinguem l'arròs al dente, l'apartem del foc, hi posem el formatge acabat de ratllar i el remenem intensament fins que s'hagi fos del tot

COCA DE PORROS, ALLS TENDRES I EMMENTAL

Per a quatre persones he necessitat pasta de full, quatre porros, dos manats d'alls tendres, formatge emmental, oli i sal.

Comencem estirant la pasta de full sobre una superfície empolsinada amb farina i tallant-la en forma quadrada o rectangular. La punxem amb una forquilla.

Netegem els porros i els alls tendres i ho tallem petit. Tallem el formatge a llesques fines.

En una paella amb una mica d'oli i a foc moderat sofregim els porros, passats uns minuts hi afegim els alls tendres i sal. Remenem sovint fins que ho tinguem cuit.

En una plata d'anar al forn damunt de paper de forn hi posem la pasta de full sobre la que hi repartim els alls tendres i el porro. Ho cobrim amb formatge emmental.

Ho enfornem a 220º durant un quart i mig. Deixem temperar uns moments, sense deixar que refredi i ja la podem servir.