BRAÇ DE TRUITA

Continuo amb els dolços-salats, si a l'entrada anterior proposava un pastís amb truita, en aquesta farem un braç de gitano on la truita hi té també un paper important. 

Com a l'altra recepta, partint de la idea original, en aquest cas la truita, podem posar-hi una gran varietat de farciment, en funció del que més agradi i/o del que tinguem a mà. Avui farceixo el braç amb pernil dolç, porro, albergínia i formatge.

Per a quatre persones ens caldrà: tres patates, una ceba, tres ous, un porro, una albergínia, un gra d'all, pernil dolç, 75 grams de formatge ratllat, oli, sal i pebre.

Comencem escalivant l'albergínia. L'untem amb oli, l'emboliquem en paper d'alumini i enfornem a 200º fins que, en prémer-la estigui tova. La pelem i trinxem la carn.

Trinxem el porro i l'all i ho sofregim en una paella amb una mica d'oli fins que transparenti. Hi incorporem l'albergínia, ho barregem bé, salpebrem i continuem la cocció durant uns minuts més.

Pelem la ceba i les patates i les trinxem molt finament o bé les ratllem, jo he ratllar la patata i trinxat la ceba.

En una paella amb un petit raig d'oli sofregim la ceba fins que comenci a transparentar, moment en el que hi afegim la patata i un polsim de sal. Continuem la cocció fins que la patata estigui ben tova. Deixem temperar abans de barrejar-ho amb els ous batuts.

Folrem amb paper de forn una safata plana i hi posem la barreja d'ou, patata i ceba formant un rectangle. Ho enfornem a 180º durant 9-10 minuts, ha d'haver quallat.

Ho traiem del forn i disposem a sobre llesques de pernil dolç, sense que arribin a l'amplada del rectangle. Damunt hi posem el porro i l'albergínia i finalment el formatge ratllat.

Ho enrotllem formant el braç, per fer-ho ens ajudem del paper de forn.

El tornem a enfornar fins que agafi una mica de color i alhora haurà fos el formatge.

PASTÍS DE CARN, PÈSOLS I TRUITA

Aquest és un pastís d'elaboració entretinguda però el resultat final compensa amb escreix el temps esmerçat.

La idea bàsica és la de folrar el motlle del pastís amb llesques primes de cansalada viada i emplenar-lo amb... i aquí és on hi tenen cabuda un gran nombre de combinacions, només amb carn, només amb truita, amb verdures, amb ous durs i/o amb olives farcides al mig, amb pebrots escalivats, amb formatge, amb ...

En aquesta versió el pastís està farcit amb carn picada, pèsols, formatge i truita de patata i ceba.

Els ingredients que ens caldran són cansalada viada tallada a llesques fines, les suficients per a cobrir el motlle, jo n'he emprat 18, 250 grams de carn picada de porc i vedella, 150 grams de pèsols desgranats, tres patates mitjanes, una ceba, quatre talls de formatge fos, quatre ous, un gra d'all, julivert una tassa de farina de galeta, oli, pebre i sal.

Comencem folrant el motlle amb les tires de cansalada des de la meitat de la base i deixant que sobresurtin, tal com es mostra en la imatge.

En un bol barregem la carn picada amb un ou, l'all i el julivert trinxats, la farina de galeta, salpebrem i ho deixem reposar.  Mentre escaldem els pèsols durant un parell de minuts. 

Pelem i tallem a juliana tant la ceba com les patates. Ho fregim i escorrem bé d'oli i deixem temperar. Finalment ho barregem amb els ous batuts i un polsim de sal.

Muntem el pastís posant la carn picada a la base, a sobre els pèsols, els talls de formatge i per acabar ho cobrim amb el que ha de ser la truita. Tanquem el pastís amb les tires de cansalada.

Ho enfornem a 220º amb calor tant a dalt com a baix durant 40 minuts. Traiem el pastís del motlle i el posem, donant-li la volta, en una platera. Finalment ho gratinem fins que quedi daurat.

Deixem temperar abans de tallar.

TRUITA DE BACALLÀ, PORRO I CARXOFA

Per a fer una truita per a quatre persones ens caldrà: 300 grs. de bacallà, un porro, dues carxofes, cinc ous, oli, sal i pebre.

24 hores abans esqueixem el bacallà i el posem en remull tenint-lo a la nevera, li canviem l'aigua un parell de vegades.

Netegem el porro i el tallem petit. Pelem les carxofes i les fem a llesques fines, mantenint-les en aigua amb unes branques de julivert per a evitar-ne l'oxidació.

En una paella de parets més aviat altes, amb un parell de cullerades d'oli, comencem a sofregir el porro a foc mitjà, cinc minuts més tard hi afegim les carxofes, salpebrem i en continuem la cocció fins que estiguin toves, en menys de deu minuts ja ho tindrem al punt. Aleshores hi incorporem el bacallà ben escorregut, remenant-ho tot plegat durant un parell de minuts més, o fins que absorbeixi l'aigua si és que en deixa anar.

Hi incorporem els ous batuts i fem la truita, al principi a foc mitjà i així que comenci a quallar n'abaixem la intensitat perquè quedi cuita de dins. En girar-la fem la mateixa regulació de foc.

TRUITA DE CARBASSÓ, FORMATGE DE CABRA I OLIVES NEGRES

Per a quatre persones he fet servir dos carbassons mitjans, una branca de farigola, cinc ous, 100 grs. de formatge de cabra, 50 grs. de parmesà, olives negres sense pinyol, julivert, oli, sal i pebre.

Comencem tallant el carbassó a llesques fines i fregint-lo amb poc oli juntament amb la branqueta de farigola. Remenem sovint fins que agafi color. Traiem la farigola i salpebrem.

A part batem els ous, i hi incorporem les olives llescades, els formatges trossejats i el julivert trinxat. Ho afegim a la paella i a foc mitjà fem la truita fins que hagi quallat.

És un plat que tant es pot servir immediatament com deixant reposar i menjar-la freda.

TRUITA DE BRANDADA DE BACALLÀ

Per a quatre persones he fet servir dos talls de bacallà, quatre grans d'all, 100 dl. d'oli suau i la mateixa quantitat de llet, vuit ous i oli i sal.

Comencem preparant la brandada. Haurem tingut el bacallà en remull durant 48 hores a la nevera, canviant l'aigua un parell de vegades al dia.

Posem el bacallà en una cassola al foc cobert amb aigua freda. Així que arrenqui el bull apaguem el foc i el deixem refredar dins de la mateixa aigua. Una vegada a temperatura ambient l'esqueixem ben petit procurant que no quedi ni pell ni cap espina.

En un altre cassó a foc ben suau posem l'oli amb els alls llescats. No ha de fregir, només s'ha d'aromatitzar l'oli. En un tercer cassó escalfem la llet.

Piquem el bacallà al morter fins a fer-ne uns pasta, aleshores i anem incorporant de mica en mica l'oli, sense els alls, i la llet ben calenta. S'ha d'anar remenat fins a obtenir la consistència cremosa que ens interessa. Si cal, rectifiquem de sal.

Just abans de servir, fem les truites individuals d'un parell d'ous cada una.

TRUITES DE BACALLÀ

Fa pocs dies la MaryLou del bloc Pa amb tomàquet, ens va mostrar una recepta de truita de bacallà amb pebrot verd, que jo no havia tastat mai, i tenia una pinta impressionant. Li vaig comentar que la faria.

A casa, però, no a tothom agrada el pebrot, així és que n'he fet dues versions:

La primera amb els ingredient següents (per a truites individuals): 125 grs. de bacallà esqueixat, un pebrot verd, una ceba tendra, dos ous, all, julivert, oli i sal.

Durant 24 hores dessalem el bacallà, canviant-ne l'aigua tres vegades.

Tallem la ceba a juliana i el pebrot a talls regulars.

En una paella amb una mica d'oli sofregim la ceba a foc suau i amb la paella tapada. Així que comença a canviar de color hi afegim el pebrot i en continuem la cocció. Quan el pebrot també ha canviat de color i afegim el bacallà i a foc més viu ho anem saltant fins que absorbeixi la mica d'aigua que hagi deixat.

En aquest moment hi posem els ous batuts, sal, un trinxat d'all i julivert i fem la truita.

Per a la segona, els ingredients són els mateixos substituint el pebrot per una patata mitjana.

Seguim el mateix procediment mantenint però la cocció de la ceba i la patata fins que aquesta es desfaci (no ha de quedar fregida), si calgués, sempre amb la paella tapada, hi afegim una mica d'aigua.

La resta és igual, bacallà, més endavant all, julivert, sal i els ous.

Totes dues han quedat boníssimes, i fins hi tot en opinió de qui no és amant del pebrot. Ep!, qui diu que no podria ser també una bona tapa, presentada a talls?