ARRÒS AMB SAMFAINA

Per a quatre persones he necessitat dues cebes, dos pebrots verds, un carbassó mitjà, tres tomàquets, dos grans d'all, 350 grs. d'arròs bomba, herbes provençals, pebre negre, sucre, sal i oli.

Pelem la ceba i la tallem a juliana fina. Rentem el pebrot, el buidem de filaments i llavors i el tallem també a juliana. Rentem el carbassó i el tallem a tires petites. Llesquem els alls. Fem un petit tall en forma de creu als tomàquets i els escaldem durant un parell de minuts, una vegada refredats els traiem la pell i les llavors i els trinxem ben petits.

En una cassola amb una mica d'oli comencem sofregint la ceba. Quan comenci a esdevenir transparent hi afegim l'all i el pebrot. Un parell de minuts després, el carbassó. Quan tot estigui tou és el moment de posar-hi el tomàquet, una mica de sucre, sal, pebre i herbes provençals (barreja de sajolida, alfàbrega, farigola i fonoll). A foc suau deixem que es vagi concentrant.

Quan tinguem la samfaina feta hi posem gairebé un litre d'aigua, deixem que arrenqui el bull i amb el foc fort hi posem l'arròs. Passats uns minuts abaixem el foc, rectifiquem, si cal, de sal i deixem que continuï la cocció. Quan porti 16 minuts des de que hi hem posat l'arròs, apaguem el foc i el deixem reposar amb la cassola tapada amb un drap de cuina durant tres o quatre minuts abans de servir.

POPETS AMB SAMFAINA

Per a quatre persones he necessitat un quilo de popets, una ceba grossa, un pebrot, una albergínia, 4 grans d'all, un quart de quilo de tomàquet triturat, herbes provençals, julivert, oli, sucre i sal.

Netegem bé els popets traient-los la boca i els ulls. Tallem la ceba a juliana i l'albergínia i el pebrot a tires allargades. Llesquem els alls.

Posem els pops en una cassola amb unes gotes d'oli, tapada i deixem que es vagin fent amb la pròpia aigua que desprenen. Quan estiguin ben tendres els reservem.

Comencem a preparar la samfaina. En una cassola amb poc oli i a foc moderat sofregim la ceba. Quan comenci a agafar color hi afegim els alls. Un parell de minuts més tard hi incorporem el pebrot i passats uns minuts l'albergínia. Quan la verdura estigui ben tova hi posem el tomàquet, una cullerada petita de sucre, sal i les herbes. A foc suau deixem anar concentrant. Quan quedi sec hi posem una tassa d'aigua, els pops i continuem la cocció tot plegat uns minuts més.

Abans de servir hi posem julivert trinxat per sobre.

Aquest plat pot funcionar molt bé com a tapa.

TRIPA AMB SAMFAINA

Per a un quilo i quart de tripa de vedella, també pot ser de xai o barrejada, he necessitat dues cebes grosses, quatre grans d'all, un pebrot verd i un de vermell, una albergínia, un carabassó, mig quilo de polpa de tomàquet, tres bitxos, dues fulles de llorer, oli, sucre, sal i pebre.

La tripa ja ens la venen neta i cuita, tanmateix el primer recomanable és blanquejar-la, o sigui posar-la en una olla amb aigua abundant i quan arrenqui el bull mantenir-la-hi durant dos o tres minuts. Després l'esbandim amb aigua corrent. Amb aquest procediment eliminem impureses que pogués portar.

Tallarem la ceba a talls regulars o a juliana. Netegem i tallem els pebrots, el carabassó i l'albergínia traient-li bona part de la pell. Pelem els alls i els trinxem. Dels bitxos en traiem les llavors i també els trinxem ben petits.

En una olla o cassola gran, amb oli sofregim la ceba fins que comenci a agafar color, hi afegim l'all i els pebrots i continuem la cocció sempre remenant sovint, passats uns minuts hi afegim el carabassó i l'albergínia i un parell de minuts més tard el tomàquet, una cullerada de sucre, el llorer, sal, pebre i el bitxo. A foc suau deixem que es vagi caramelitzant.

Tallem la tripa a talls regulars i els afegim a la samfaina, posant-hi aigua sense acabar de cobrir i a foc més alegre ho deixem coure tot plegat durant mitja hora més.

És d'aquells plats que deixats reposar i escalfats de nou al moment guanyen força.

Podem jugar amb el pebre i el bitxo en funció del que ens agradi el picant.

SAMFAINA AMB POLLASTRE CARAMEL·LITZAT

Avui us presento la preparació del pollastre d'una manera diferent, menys convencional i que pot semblar una mica agosarada, però que us animo a tastar-la.

He fet sevir per a quatre persones: un pollastre, un pebrot vermell, una albergínia, una ceba grossa, dos grans d'all, un quart de quilo de tomàquet triturat natural, oli, sal i sucre.

La preparació d'aquest plat s'ha de fer per separat, per una banda cal preparem una samfaina i per l'altre cal que fregim primer el pollastre per després caramel·litzar-lo i al final ho ajuntem tot i deixem uns minuts a foc ben suau.

Anem a pams. Per fer la samfaina tallem ben petit els alls, la ceba a juliana, el pebrot a talls regulars i de l'albergínia en traiem una bona part de la pell que és el que més amargueja i també la fem a talls.

Sofregim primer l'all i la ceba, a foc suau i amb la cassola tapada, remenant de tant en tant i si ens queda massa sec hi podem afegir miques d'aigua. Quan comenci a enrossir hi posem el pebrot i uns minuts més tard l'albergínia i el tomàquet, sal i sucre. Deixem concentrar la samfaina.

A part fregim el pollastre fins que quedi ben daurat. Traiem tot l'oli de la paella i damunt el pollastre hi posem bastant sucre, com si d'una bona nevada es tractés. A foc suau deixem que es vagi convertint en caramel, girant sovint el pollastre.

És el moment d'afegir-hi la samfaina, deixar que es barregin els gustos i ja ho podem servir.

CALAMARS AMB SAMFAINA I PATATES

Per a quatre persones ens cal: un quilo de calamars, una ceba grossa, quatre grans d'all, un pebrot vermell, una albergínia, quatre tomàquets madurs, cinc patates, brou de peix, oli, sal sucre i pebre.

En una cassola amb un dit d'oli ben calent fem una fregida ràpida a les patates que haurem tallat a llesques de menys d'un centímetre. Així que agafin color les reservem deixant-les damunt de paper de cuina perquè deixin part de l'oli absorbit.

Tallem la ceba a juliana no massa fina. El pebrot a tires allargades, a l'igual que l'albergínia; aquesta la deixem en un escorredor i la salem amb l'objecte de que perdi amargor. Els alls els llesquem. Dels tomàquets els traiem la pell i les llavors i el tallem ben petit.

A la mateixa cassola, a foc mitjà comencem la cocció dels calamars que haurem tallat a trossos regulars, fins que vagin absorbint part del propi líquid. Aleshores hi afegim la ceba, l'all i el pebrot. Quan canviïn de color hi posem el tomàquet i deixem que continuï la cocció. Si queda sec abans de que el tomàquet sigui cuit, hi posem una tassa de brou de peix.

Quan el tomàquet estigui cuit, hi afegim l'albergínia, les patates reservades, sal (recordem que ja n'hem posat a l'albergínia), una cullerada de sucre, pebre i ho cobrim amb més brou de peix.

Ho deixem coure tot plegat durant un quart més.