POLLASTRE AMB GAMBES A LA TARONJA

Per a sis persones ens caldrà un pollastre de pagès, una dotzena de gambes vermelles, tres taronges, divuit escalunyes, tres cebes grosses, 300 grams de tomàquet triturat, tres grans d'all, ametlles i avellanes torrades, julivert, llorer, vi ranci, farina, oli, sal i pebre.

Tallem el pollastre en sis talls. Rentem les taronges i les fem a llesques. Pelem les escalunyes. També pelem les cebes i les trinxem finament.

En una cassola ampla amb un petit raig d'oli marquem la taronja per ambdós costats i la reservem. Fem el mateix amb les gambes, després amb les escalunyes i finalment amb el pollastre que haurem salpebrat.

Si el pollastre ha deixat massa oli n'enretirem una mica, deixant el que ens calgui per sofregir la ceba. A foc suau la sofregim remenant sovint fins que comenci a agafar color. Ara hi afegim el tomàquet, continuem remenant de tant en tant fins que estigui ben concentrat, si cal hi afegim una tassa d'aigua.

Quan tinguem el sofregit al nostre gust hi posem un parell de cullerades de farina, remenem durant un parell de minuts abans de mullar-ho amb una copa de vi ranci. Deixem reduir i tornem el pollastre a la cassola posant-hi també dues fulles de llorer. Salem i gairebé ho cobrim d'aigua i amb la cassola tapada deixem coure a poc a poc durant aproximadament tres quarts d'hora.

Mentre preparem una picada amb els alls, el julivert i un manat d'ametlles i avellanes torrades.

Apartem el pollastre i passem la salsa per la batedora elèctrica. Tornem el pollastre a la cassola amb les escalunyes, la picada i la salsa, passat un quart d'hora hi incorporem les gambes i la taronja, deixant-ho a foc molt suau durant un quart més.

Com a bon rostit el plat guanya deixant-lo reposar, encara més d'un dia per l'altre. Només ens caldrà escalfar-ho abans de servir.

GALTES DE PORC A LA RATAFIA

Per a quatre persones ens caldran quatre galtes de porc, dues cebes morades, vuit escalunyes, dues pastanagues, dos grans d'all, una taronja, un quart de litre de ratafia, llorer, farina, oli, sal i pebre.

Comencem preparant els ingredients, polint i netejant les galtes. Pelem les cebes i les trinxem. Pelem les escalunyes. Pelem u tallem a petits daus les pastanagues. Pelem i xafem els alls. Espremem la taronja.

Salpebrem les galtes i les enrossim en una cassola de parets altes amb tres cullerades d'oli. Les reservem.

A la mateixa cassola, a foc moderat, sofregim la ceba. Quan comenci a agafar color salpebrem, hi afegim la pastanaga, els alls i una fulla de llorer, tot continuant la cocció fins a tenir el sofregit a punt. Ara hi posem una cullerada de farina, remenem i deixem coure durant un parell de minuts abans de posar-hi el suc de taronja, la ratafia, les escalunyes i reincorporar-hi la carn. 

Tapem la cassola i a foc baix deixem que vagi fent el xup-xup durant cinc quarts. De tant en tat girem les galtes alhora que comprovem que  no es queda sense suc, si calgués hi afegim més suc de taronja. Quan faltin uns minuts rectifiquem, si cal, de sal.

És aconsellable deixar reposar i, en tot cas, escalfar abans de servir.