BOMBES DE POP A LA GALLEGA

Aquesta és una manera diferent de presentar el tradicional polbo á feira. Segurament els més puristes no hi estaran massa d'acord, tanmateix són els mateixos ingredients, els mateixos sabors amb una elaboració més entretinguda que sorprendrà als comensals.

Per a quatre bombes necessitarem els següents ingredients: dues potes de pop cuites, tres patates mitjanes, mantega, sal, pebre negre, pebre vermell, cristalls de sal marina i oli extra verge d'oliva.

Esbandim les patates i les bullim sense pelar en aigua amb sal fins que estiguin cuites. Les deixem temperar.

Les pelem i passem pel passapurés o bé les xafem amb una forquilla. Hi incorporem una nou de mantega barrejant-ho bé. Les deixem refredar del tot.

Mentre tallem el pop a llesques fines i l'amanim amb sal, pebre negre molt, pebre vermell i oli.

Estenem sobre la taula de treball un full de paper film que pinzellem amb oli, al centre hi col·loquem una bona cullerada de puré de patata i el cobrim amb un altre full de paper film també oliat i ho premem amb la mà o amb un corró per obtenir una circumferència plana de patata. 

Enretirem la capa de film de sobre i al mig hi posem una part del pop que tenim amanit. Ara agafem les quatre puntes del film de sota tancant-lo i prement-lo per donar forma de bola al contingut, donem voltes al paper film com si fos un caramel. Repetim l'operació fins a tenir totes les bombes a punt.

Abans de servir, tal com estan, les escalfem al microones. Les desemboliquem amb compte i una vegada al plat ho amanim amb un polsim de pebre vermell, escates de sal marina i oli extra verge d'oliva.

ARRÒS CREMÓS DE POP AMB GAMBES

 

Per a quatre persones necessitem 300 grs. d'arròs bomba, mig pop mitjà, vuit gambes, dues cebes de Figueres, dues pastanagues, formatge d'ovella sec, vi blanc, brou de peix o de verdures, oli, sal i pebre.

El pop ja era cuit i congelat. La nit anterior el deixem en un recipient amb reixeta a la nevera perquè es vagi descongelant. El tallem petit.

Pelem les cebes i les trinxem. Pelem les pastanagues i les tallem a petits daus. Ratllem el formatge. Escalfem el brou a punt d'ebullició.

En una cassola amb poc oli sofregim la ceba a foc suau, sense presses, remenant de tant en tant. Quan comenci a agafar color hi incorporem el pop i l'arròs, remenem durant un parell de minuts, per torrar una mica l'arròs, abans de salpebrar i posar-hi un got de vi blanc. Deixem reduir.

A partir d'aquest punt anem incorporant el brou de cullerot en cullerot a mesura que el vagi absorbint, remenem tota la estona. Passats dotze minuts hi afegim les gambes i continuem la cocció durant cinc minuts més.

Apartem la cassola del foc, hi posem el formatge ratllat i ho remenem per donar-li cremositat a mesura que el formatge es vagi fonent. Servim seguidament.

POPETS A L'ALL CREMAT

Per a quatre persones ens caldrà un quilo de pops petits però no molt, quatre patates, mitja cabeça d'alls, un tomàquet, llorer, pa, vi blanc sec, fumet de peix, oli i sal.

Netegem els pops. Pelem les patates i en comencem el tall per acabar trencant-les. Pelem els alls.

En una cassola catalana amb un bon dit d'oli hi posem els alls deixant-los fins que agafin un color ben fosc, sense arribar a negre ja que amargarien. Els reservem al morter. En el mateix oli i fregim una llesca de pa, una fulla de llorer i el tomàquet tallat per la meitat. Amb tots aquests ingredients fem la picada i la deixatem amb un got de vi blanc.

A la paella hi posem les patates, els pops i la picada, cobrint-ho amb el brou. Salem i deixem coure a foc moderat durant mitja hora. Ja podem servir.

MANDONGUILLES DE POP AMB PÈSOLS.

Per a les mandonguilles he fet servir un pop de quilo i mig que tindrem congelat, una ceba petita, un gra d'all petit, un tomàquet pera, la molla de dues llesques de pa, dos ous, llet, julivert, sal, pebre i farina. Per a l'acompanyament, mig quilo de pèsols, una ceba gran, un pebrot verd, brou vegetal, oli i sal.

La nit anterior traiem el pop del congelador i el deixem en un recipient amb reixeta a la nevera, a l'endemà estarà descongelat.

Posem el pop, sense res més a l'olla a pressió ràpida i el coem entre dotze i quinze minuts. Una vegada temperat, el passem per la màquina de triturar. Si no en tenim és preferible trinxar-lo a ganivet que passar-ho per la trituradora elèctrica, no volem un puré de pop.

Pelem el tomàquet, li traiem les llavors i el piquem finament. Trinxem la ceba i la sofregim fins que comenci a canviar de color. Trinxem el l'all i el julivert ben petits. Suquem la molla de pa en llet.

En un bol posem tots els ingredients més els ous, salpebrem i ho amassem. Anem fent les mandonguilles, les enfarinem i fregim.

Trinxem una ceba grossa i també la sofregim. Quan canviï de color hi afegim el pebrot que haurem tallat petit, quan ja tinguem el sofregit fet hi posem els pèsols, salem i ho cobrim amb brou de verdures. Deixem coure a foc suau. Als deu minuts hi incorporem les mandonguilles i ho acabem de deixar tot plegat cinc minuts més.

POPETS AMB SAMFAINA

Per a quatre persones he necessitat un quilo de popets, una ceba grossa, un pebrot, una albergínia, 4 grans d'all, un quart de quilo de tomàquet triturat, herbes provençals, julivert, oli, sucre i sal.

Netegem bé els popets traient-los la boca i els ulls. Tallem la ceba a juliana i l'albergínia i el pebrot a tires allargades. Llesquem els alls.

Posem els pops en una cassola amb unes gotes d'oli, tapada i deixem que es vagin fent amb la pròpia aigua que desprenen. Quan estiguin ben tendres els reservem.

Comencem a preparar la samfaina. En una cassola amb poc oli i a foc moderat sofregim la ceba. Quan comenci a agafar color hi afegim els alls. Un parell de minuts més tard hi incorporem el pebrot i passats uns minuts l'albergínia. Quan la verdura estigui ben tova hi posem el tomàquet, una cullerada petita de sucre, sal i les herbes. A foc suau deixem anar concentrant. Quan quedi sec hi posem una tassa d'aigua, els pops i continuem la cocció tot plegat uns minuts més.

Abans de servir hi posem julivert trinxat per sobre.

Aquest plat pot funcionar molt bé com a tapa.

ESTOFAT DE POPETS AMB VERDURES

Per a quatre persones he necessitat tres quarts de quilo de popets, tres patates, dues cebes, dos porros, un pebrot verd, vi blanc, oli i sal.

Netegem els popets. Tallem la ceba i el pebrot a juliana, el porro a llesques i les patates a dauets.

En una cassola amb una mica d'oli comencem sofregint la ceba a foc suau, la cassola la mantenim tapada tot i que sovint ho remenem. A mesura que cada verdura vagi agafant color hi anem afegint per aquest ordre primer el porro, després el pebrot i finalment els pops, salem. Deixem que es begui l'aigua que desprèn.

Hi posem una copa de vi blanc i les patates. Quan hagi evaporat el vi ho mig cobrim d'aigua i deixem que vagi coent a foc mitjà durant uns 20 minuts.

POP AMB PATATES

Per a quatre persones he fet servir 600 grs. de pop, 6 patates, pebre vermell picant, oli extra verge d'oliva i sal.

El pop ja era congelat i precuit. Des del dia anterior l'havia tret del congelador i deixat a la nevera dins d'una carmanyola amb reixa perquè s'anés descongelant.

En una olla amb abundant aigua i un punt de sal he cuit el pop durant aproximadament mig quart (tot i que sembla que ja estava gairebé a punt, m'he volgut assegurar que hagués quedat ben descongelat) i l'he reservat. A la mateixa olla he posat a coure les patates amb pell.

Una vegada cuites les he fet a llesques de menys d'un centímetre i he tallat el pop.

En una safata he col·locat un llit de patates una punta de sal i el pop, l'he com enfarinat amb el pebre vermell i un bon raig d'oli d'oliva.

POPETS ENCEBATS

Per a quatre persones ens cal dues lliures de popets, 4 cebes, oli, sal i herbes provençals.

Netejar els popets i tenir-los al menys 24 hores al congelador. Descongelar-los abans de preparar el plat.

Tallar la ceba a juliana fina. En una paella amb una mica d'oli anar-la sofregint a foc ben suau mantenint-la tapada perquè amb el propi vapor es mantingui humida. Anar remenant i, si cal, afegir-hi una tasseta d'aigua. Quan més lentament es vagi fent la ceba més confitada i gustosa quedarà.

A part en aigua bullent amb un polsim de sal coure els popets fins que quedin cuits, ho sabrem punxant-los amb un escuradents per la unió de les potes. Normalment però entre dos i tres quarts d'hora n'hi haurà prou.

Quan la ceba estigui ben rossa hi posarem una culleradeta de fines herbes i sal, alhora que hi afegirem els popets. Remenar y deixar coure tot plegat uns deu minuts més.

Servides en petites racions ja tenim una bona tapa.