divendres, 11 de gener del 2013

FARCELLETS DE COL GRATINATS

Per a quatre persones ens caldrà: col, 300 grs. de carn picada de vedella i porc, 70 grs. de pernil, formatge emmental, formatge per a gratinar, dues cebes, quatre grans d'all, vuit tomàquets, sucre, oli, farina, sal i pebre.

Rentem bé dotze fulles de col després d'haver tret la part més gruixuda del nervi central. Les fem bullir durant cinc minuts en aigua i sal, remullant-les immediatament en aigua freda. Les deixem escórrer.

Trinxem una de les cebes i la sofregim en una paella amb poc oli a foc suau. Quan hagi agafat color hi afegim la carn picada, els alls trinxats i el pernil tallat a petits daus. Salpebrem hi ho deixem sofregir tot plegat fins a tenir la carn cuita.

Preparem una salsa de tomàquet sofregint primer l'altra ceba trinxada. Quan vulgui agafar color hi afegim els tomàquets trinxats sense pell ni llavors, una culleradeta de sucre, sal i pebre. Deixem que vagi sofregint a foc suau fins a tenir la textura desitjada.

Damunt d'un drap de cuina estenem les fulles de col posant-hi al centre de cada una d'elles una cullerada del preparat de carn més uns dauets de formatge emmental. Ho tapem amb la pròpia fulla fent un farcellet. Els enfarinem i els fregim lleugerament.

En cassoletes individuals posem una base de salsa de tomàquet i damunt tres dels farcellets. Els cobrim amb formatge ratllat i ho gratinem al forn. Servim calent.

dimecres, 2 de gener del 2013

CONILL AL TORRÓ

Passat Nadal, passada l'eufòria de tornar a menjar torrons, acostumen a quedar-ne restes que anem menjant de mica en mica en dates posteriors. Per què no aplicar-ne també a la cuina?

Per a quatre persones ens caldrà un conill tallat a octaus, una ceba grossa, una pastanaga, una branca d'api, un tomàquet madur, 1/3 de barra de torró de Xixona, mitja lliura de mongeta cuita, 50 grs. de pernil, un gra d'all, oli, sal i pebre.

Salpebrem el conill i el passem a una cassola de parets altes amb tres cullerades d'oli. El deixem agafar color per tots costats i el reservem.

A la mateixa cassola hi sofregim una bresa primer de ceba. així que comenci a agafar color, de pastanaga, i uns minuts més tard d'api i del tomàquet pelat. Quan tinguem el sofregit a punt hi reincorporem el conill. Ho cobrim gairebé d'aigua i deixem coure a foc suau durant tres quarts d'hora.

Enretirem els talls de conill llevat del fetge. Amb el braç elèctric el triturem amb les verdures i el torró aconseguint una salseta fina. Hi reincorporem el conill, rectifiquem de sal i ho deixem coure tot plegat durant un quart més.

Mentrestant pelem l'all i el tallem a làmines fines El posem en una paella amb una cullerada d'oli a foc suau. Quan agafi color hi posem també el pernil tallat a petits daus i un minut després les mongetes cuites. Ho saltem durant tres minuts.

Emplatem el conill, el napem amb la salsa i l'acompanyem amb les mongetes saltejades.