COSTELLA DE PORC ROSTIDA A LA CATALANA

 A partir d'una recepta sortida de la factoria Alícia hem fet aquest rostit, n'hi ha per sucar-hi pa!

Per a quatre persones necessitarem vuit costelles de porc tallades a trossos, tres cebes de Figueres, quatre grans d'all, sis tomàquets madurs, un grapat de fruits secs, panses sense pinyol, una branca de canyella, la pell de mitja taronja, una branca de farigola i una de romaní, unes branques de julivert, vi ranci, sal i pebre.

Comencem pelant i traient la llavor dels tomàquets i els trinxem a ganivet. Pelem les cebes i les tallem a juliana. Pelem tres grans d'alls i els trinxem ben petits. Amb l'ajut del pelador traiem part de la pell de la taronja procurant que no hi quedi la part blanca.

Posem les panses en remull amb el vi ranci. (També hi podem posar orellanes i/o prunes).

Salpebrem les costelles i les marquem en una cassola amb oli. Quan hagin enrossit les reservem.

A la mateixa paella sofregim a foc moderat la ceba i els alls, ho salem. Remenem sovint fins a tenir la ceba daurada. Ara hi afegim el tomàquet i continuem la cocció. Si cal hi afegim una mica d'aigua. 

Quan ho tinguem ben cuit hi incorporem la carn, les herbes, la canyella, la pell de taronja i el vi ranci. Així que hagi reduït hi posem les panses i mig cobrim amb aigua. Tapem la cassola i deixem coure a foc moderat fins que la carn estigui ben tendre.

Fem una picada amb els fruits secs, el gra d'all que hem reservat i unes fulles de julivert. Quan falti poc per enllestir la cocció, rectifiquem si cal de sal i hi posem la picada.

Com la major part de guisats ho podem tenir fet i escalfar abans de servir, el repòs li haurà anat bé.

COSTELLAM DE PORC AL FORN AMB PATATES XAFADES

El plat que avui tenia pensat de proposar és el de costellam de porc amb mel i taronja fet al forn. En el moment de plantejar-me l'acompanyament em va venir el cap la recepta que fa pocs dies va publicar la Glòria al seu bloc NO TOT SÓN POSTRES... A LA CUINA, i us asseguro que aquestes patates, també acabades al forn hi van molt i molt bé.

Per a quatre persones necessitarem per al costellam:  vuit-dotze barnilles de costellam de porc, dues taronges grosses, mel, pebre negre en gra i sal.

Per a les patates: quatre patates mitjanes, all, julivert, pebre negre i sal.

Per tal de potenciar el sabor de la carn la tindrem en salmorra (dissolució de 100 grams de sal per un litre d'aigua) durant mitja hora llarga. 

Assequem bé la carn amb paper de cuina i la dipositem en una safata amb reixeta, això farà que el costellam no quedi amarat amb el propi greix quan aquest es fongui. L'enfornem a 160º.

Passada una hora pintem la carn amb una emulsió feta amb tres cullerades de mel i el suc de les taronges. Mitja hora més tard tornem a pintar-la amb més mel i taronja. Passat un altre quart d'hora hi tornem, i ara, a més hi afegim pebre negre en gra que haurem picat matusserament.

Amb uns minuts més de forn la tindrem a punt de servir.

Mentre hem rentat les patates i fet bullir en aigua i sal durant un quart d'hora. 

Quan hauran temperat les xafem fent força amb la mà i les acabem d'obrir amb l'ajuda d'una forquilla.

Les posem en una platera per anar al forn i les cobrim amb una picada d'all, julivert, sal i pebre. Les deixem durant un quart i mig al forn. Vigilarem els temps perquè coincideixin les patates amb la carn.

COSTELLAM DE PORC MARINAT FET AL FORN

Per a quatre persones ens caldrà quatre talls de costellam amb tres barnilles cadascun, dues o tres patates, dues cebes, tres grans d'all, herbes de Provença (barreja de farigola, sajolida, alfàbrega i fonoll), un parell de fulles de llorer, vermut blanc sec, oli, sal i pebre.

En una safata apta per a anar al forn posem els talls de costellam, amb la barreja d'herbes, les fulles de llorer, l'all trinxat, un got de vermut blanc, sal, pebre i un got d'oli. Ho tapem amb paper film i el deixem a la nevera marinant durant unes vuit hores. De tant en tant girarem la carn perquè tota ella s'impregni dels gustos de les herbes.

Pelem les cebes i les patates i les fem a llesques de mig centímetre. En una altra platera per anar al forn posem la ceba i la cobrim amb la patata. Salpebrem i ho amanim amb oli. Escalfem al forn de dalt i de baix a 220º.

A la part inferior del forn posem la patata i ceba i a la superior la carn. Passat un quart girem la carn i ho deixem quinze minuts més. Amb el gratinador el costellam haurà agafat un bonic color torrat.

En aquest punt apaguem el gratinador. Passem el costellam a sobre de les patates i ho reguem tot plegat amb el suc de la maceració. Ho deixem al forn tres quarts d'hora més.

Ja ho podem servir, la carn serà a l'hora cruixent i ben cuita.