dimecres, 26 de desembre del 2012

ALLCREMAT DE GAMBES I CALAMARS

Per a quatre persones ens caldrà vuit calamars mitjans, vint gambes vermelles, una patata grossa o dues de mitjanes, mitja cabeça d'alls, una fulla de llorer, dues nyores, una llesca de pa del dia anterior, un tomàquet, julivert, brou de peix, vermut blanc sec, oli i sal.

Netegem els calamars i ens quedem amb les bosses, -les potes i aletes les reservem per a altres preparacions-, les tallem a rodanxes. Pelem la patata i la fem a grans talls. Obrim les nyores i en traiem les llavors. Pelem els alls.

En una cassola de boca ampla hi posem quatre cullerades d'oli. Quan estigui calent hi posem els alls pelats i els deixem que agafin color fosc, sense que ennegreixin ja que amargaria, i els passem al got de la batedora elèctrica. En el mateix oli i fregim el pa, el llorer, les nyores, unes branques de julivert i el tomàquet tallat per la meitat. També ho passem al got de la batedora, amb una copa de vermut blanc sec. Ho triturem fent-ne una picada ben fina.

Posem les gambes a la mateixa cassola sofregint-les ràpidament; mig minut per cada costat. Les reservem.

Hi posem aleshores les patates, els calamars i la picada, deixant-ho coure durant uns cinc minus abans de cobrir-ho amb brou de peix. Si no en tenim ho podem fer amb aigua. Deu minuts més tard hi posem les gambes reservades, deixant-ho coure tot plegat tres minuts més abans de servir.

diumenge, 16 de desembre del 2012

ARRÒS CREMÓS D'ALLS TENDRES, ROVELLONS I FORMATGE BLAU DE BÚFALA

Per a quatre persones ens caldrà una ceba grossa de Figueres, un manat d'alls tendres, un quart de quilo de rovellons, 350 grs. d'arròs bomba, formatge blau de búfala, brou de verdures, oli, sal i pebre.

Trinxem la ceba ben petita. Pelem els alls tendres i els fem a talls d'un parell de centímetres. netegem els bolets i si no són petits, els tallem.

En una paella de parets altes o bé una cassola, amb un raig d'oli, sofregim a foc suau la ceba, sense presses, remenant-la sovint fins que quedi confitada. Aleshores hi afegim primer els alls tendres, un parell de minuts després els bolets. Continuem el sofregit durant uns cinc minuts abans de posar-hi l'arrós.

El deixem torrar durant un parell de minuts, salpebrem i hi anem afegint un cullerot de brou de verdures que tindrem ja bullint, sense deixar de remenar, hi anirem afegint un nou cullerot cada vegada a mesura que l'arròs el vagi absorbint.

Passat disset minuts, enretirem la cassola del foc i hi incorporem el formatge esmicolat. Ho remenem amb una cullera de fusta i el formatge s'anirà fonent donant cremositat al plat. Ja el podem servir.

diumenge, 9 de desembre del 2012

CARBASSES AL FORN FARCIDES

Fa pocs dies, en una web internacional de fotografia, l'amiga Véronique mostrava aquesta imatge i explicava la recepta. La idea em va agradar i vet aquí la meva versió.

Per a quatre persones ens caldrà: 4 carbasses petites, de fet les que he aconseguit passaven una mica del mig quilo, 300 ml. de crema de llet, mitja botifarra negra, combinació de formatges (blau de búfala, emmental, cheddar, gouda i sec d'ovella), oli, sal i pebre.

Tallem el barret de les carbasses i els traiem les llavors. Amb un pinzell de cuina pintem l'interior amb oli, sal i pebre. Sense el barret les enfornem a 200º.

Mentre, tallem la botifarra a daus petits i en un bol els barregem amb els formatges ratllats i/o esmicolats i la crema de llet.

Quan les carbasses portin mitja hora al forn, les farcim amb el preparat, les tapem amb el barret i continuem la cocció durant una mitja hora llarga més; fins que la carbassa estigui cuita. El temps de cocció dependrà directament de la mida de les carbasses.

Servim les carbasses calentes i les mengem amb cullera.