GALTES DE PORC AL FORN AMB CEBA I PANSES

Per a quatre persones ens caldran quatre galtes de porc, tres cebes de Figueres, quatre patates no massa grosses, tres grans d'all, un grapat de panses, brou de verdures, vi ranci, oli, sal i pebre.

Comencem polint les galtes eliminant el possible greix. Les salpebrem.

En una paella amb un petit raig d'oli les marquem per ambdós costats. Així que agafin una mica de color les passem a una platera per anar al forn.

En el mateix oli sofregim  la ceba tallada a juliana i els alls trinxats ben petits fins que la ceba transparenti. Ara hi afegim una copa de vi ranci, remenem la paella per desgreixar-la i ho passem tot a la platera amb les galtes, les mig cobrim amb brou de verdures.

Ho enfornem a 225º durant vint minuts. Abaixem la temperatura a 180º i continuem la cocció durant gairebé dues hores. De tant en tant anem regant les galtes amb el propi suc. Vigilem que no quedin seques, si de cas afegim més brou.

Mentre, bullim les patates amb pell en aigua amb sal durant un quart d'hora, no patim encara que no estiguin ben cuites, les acabarem al forn. Les pelem i les tallem per la meitat.

Passades les dues hores desossem les galtes, com que ja estan cuites la carn surt gairebé sola. Tornem a posar la carn amb la ceba, hi afegim les patates i les panses. Rectifiquem si cal de sal.

Abaixem la temperatura del forn a 150º i ho tornem a enfornar durant mitja hora més, continuem regant-t'ho sovint amb el propi suc; ara cal que redueixi, no n'hi afegim més.