LLOM DE CONILL A LA MELMELADA AGREDOLÇA DE TOMÀQUET

Aquest plat el podem preparar amb tot el conill fet a talls, la proposta d'avui, però, és la d'emprar només el llom ja que en obtenir talls de mida similar, el temps de cocció és uniforme.

Per a quatre persones ens caldran setze talls de llom de conill, uns 600 grs., una ceba de Figueres, 200 grs. de tomàquet triturat, sucre morè, mel, salsa de soja, vinagre de Xerès, quatre patates no massa grans, oli, sal i pebre.

Escalfem un parell de cullerades d'oli en una cassola de boca ample i sofregim el conill salpebrat. Així que hagi agafat color per ambdós costats el reservem damunt de paper de cuina, per eliminar l'excés d'oli.

Trinxem la ceba i la sofregim en el mateix oli del conill, a foc suau i amb la cassola tapada, l'aigua que desprèn no s'evapora sinó que torna a la paella i ajuda a la cocció lenta, ho remenem sovint.

Quan la ceba hagi agafat un bonic color torrat hi incorporem dues cullerades soperes de sucre i una i mitja de mel. Anem remenant perquè s'integri bé amb la ceba. Quan el sucre comenci a fer bombolletes hi afegim el tomàquet, una cullerada de salsa de soja, una copa de vinagre i ho salem. Continuem la cocció lentament, a foc suau, fins a obtenir una melmelada de tomàquet.

Ara hi incorporem el conill i un parell de gots d'aigua. Tapem la cassola i ho deixem tres quart d'hora llargs que vagi fent el xup-xup, si calgués hi afegim una mica més d'aigua, en tot cas la salsa ha de quedar consistent.

Mentre rentem les patates i les coem, amb la pell, en aigua amb sal durant mitja hora. Les deixem temperar abans de pelar-les i tallar-les pel mig. Les marquem en una paella untada amb unes gotes d'oli fins que agafin color.

Servim el conill regat amb la melmelada agredolça de tomàquet i acompanyat amb les patates.